2022年7月28日，國家(jiā)衛生(shēng)健康委員會(huì)發布《食品安全國家(jiā)标準 飲料》（GB 7101-2022）（以下簡稱新國标），新國标将于2022年12月30日正式實施。為(wèi)幫助企業更好的理(lǐ)解與應對新國标對标簽将會(huì)産生(shēng)的影(yǐng)響，中食安信就新國标中标簽标識的內(nèi)容、影(yǐng)響等方面解讀如下：
新國标将标明(míng)活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型的産品範圍從“乳酸菌飲料”擴大(dà)至“添加菌種的産品”。此變化對僅生(shēng)産乳酸菌飲料的企業來(lái)說影(yǐng)響不大(dà)，但(dàn)對于生(shēng)産其他飲料類型（如××菌風味飲料、××菌固體(tǐ)飲料等）的企業來(lái)說，應做(zuò)好修改标簽的準備。凡是添加了菌種的飲料産品，企業都應嚴格按照上(shàng)述要求在标簽上(shàng)标識産品為(wèi)活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型，避免新國标實施後帶來(lái)一系列挑戰。新國标實施後，消費者可(kě)直接根據标簽标識內(nèi)容自主比較、選擇産品，對維護消費者合法權益也具有(yǒu)重要意義。
新國标規定添加了乳酸菌的活菌（未殺菌）型産品都應在産品标簽上(shàng)标示乳酸菌含量，且乳酸菌數(shù)應≥106CFU/g（mL），同時(shí)規定乳酸菌應按照《食品安全國家(jiā)标準 食品微生(shēng)物學檢驗 乳酸菌檢驗》（以下簡稱GB 4789.35-2016）規定的方法檢驗。
根據GB 4789.35-2016,乳酸菌是指一類可(kě)發酵糖主要産生(shēng)大(dà)量乳酸的細菌的通(tōng)稱。GB 4789.35-2016所指的乳酸菌主要為(wèi)乳杆菌屬(Lactobacillus)、雙歧杆菌屬(Bifidobacterium)和(hé)嗜熱鏈球菌屬(Streptococcus)。因此，中食安信将目前已被批準使用的乳酸菌進行(xíng)了簡要的整理(lǐ)，供各位企業進行(xíng)參考，詳見表1：
表1 目前被批準使用的乳酸菌
（注：本表按照《關于<可(kě)用于食品的菌種名單>和(hé)<可(kě)用于嬰幼兒食品的菌種名單>更新的公告》（2022年第4号）進行(xíng)整理(lǐ)）
編号 | 更新後的菌種名稱 | 原用菌種名稱 | ||
菌種 | 拉丁名稱 | 菌種 | 拉丁名稱 | |
一 | 雙歧杆菌屬 | Bifidobacterium | 雙歧杆菌屬 | Bifidobacterium |
1 | 青春雙歧杆菌 | Bifidobacterium adolescentis | 青春雙歧杆菌 | Bifidobacterium adolescentis |
2 | 動物雙歧杆菌動物亞種 | Bifidobacterium animalis subsp. animalis | 動物雙歧杆菌 （乳雙歧杆菌） | Bifidobacterium animalis （Bifidobacterium lactis） |
3 | 動物雙歧杆菌乳亞種 | Bifidobacterium animalis subsp. lactis | ||
4 | 兩歧雙歧杆菌 | Bifidobacterium bifidum | 兩歧雙歧杆菌 | Bifidobacterium bifidum |
5 | 短(duǎn)雙歧杆菌 | Bifidobacterium breve | 短(duǎn)雙歧杆菌 | Bifidobacterium breve |
6 | 長雙歧杆菌長亞種 | Bifidobacterium longum subsp. longum | 長雙歧杆菌 | Bifidobacterium longum |
7 | 長雙歧杆菌嬰兒亞種 | Bifidobacterium longum subsp. infantis | 嬰兒雙歧杆菌 | Bifidobacterium infantis |
二 | 乳杆菌屬 | Lactobacillus | 乳杆菌屬 | Lactobacillus |
1 | 嗜酸乳杆菌 | Lactobacillus acidophilus | 嗜酸乳杆菌 | Lactobacillus acidophilus |
2 | 卷曲乳杆菌 | Lactobacillus crispatus | 卷曲乳杆菌 | Lactobacillus crispatus |
3 | 德氏乳杆菌保加利亞亞種 | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | 德氏乳杆菌保加利亞亞種 （保加利亞乳杆菌） | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
4 | 德氏乳杆菌乳亞種 | Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis | 德氏乳杆菌乳亞種 | Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis |
5 | 格氏乳杆菌 | Lactobacillus gasseri | 格氏乳杆菌 | Lactobacillus gasseri |
6 | 瑞士乳杆菌 | Lactobacillus helveticus | 瑞士乳杆菌 | Lactobacillus helveticus |
7 | 約氏乳杆菌 | Lactobacillus johnsonii | 約氏乳杆菌 | Lactobacillus johnsonii |
8 | 馬乳酒樣乳杆菌馬乳酒樣亞種 | Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens | 馬乳酒樣乳杆菌馬乳酒樣亞種 | Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens |
三 | 乳酪杆菌屬 | Lacticaseibacillus | 乳杆菌屬 | Lactobacillus |
1 | 幹酪乳酪杆菌 | Lacticaseibacillus casei | 幹酪乳杆菌 | Lactobacillus casei |
2 | 副幹酪乳酪杆菌 | Lacticaseibacillus paracasei | 副幹酪乳杆菌 | Lactobacillus paracasei |
3 | 鼠李糖乳酪杆菌 | Lacticaseibacillus rhamnosus | 鼠李糖乳杆菌 | Lactobacillus rhamnosus |
四 | 粘液乳杆菌屬 | Limosilactobacillus | 乳杆菌屬 | Lactobacillus |
1 | 發酵粘液乳杆菌 | Limosilactobacillus fermentum | 發酵乳杆菌 | Lactobacillus fermentum |
2 | 羅伊氏粘液乳杆菌 | Limosilactobacillus reuteri | 羅伊氏乳杆菌 | Lactobacillus reuteri |
五 | 乳植杆菌屬 | Lactiplantibacillus | 乳杆菌屬 | Lactobacillus |
1 | 植物乳植杆菌 | Lactiplantibacillus plantarum | 植物乳杆菌 | Lactobacillus plantarum |
六 | 聯合乳杆菌屬 | Ligilactobacillus | 乳杆菌屬 | Lactobacillus |
1 | 唾液聯合乳杆菌 | Ligilactobacillus salivarius | 唾液乳杆菌 | Lactobacillus salivarius |
七 | 廣布乳杆菌屬 | Latilactobacillus | 乳杆菌屬 | Lactobacillus |
1 | 彎曲廣布乳杆菌 | Latilactobacillus curvatus | 彎曲乳杆菌 | Lactobacillus curvatus |
2 | 清酒廣布乳杆菌 | Latilactobacillus sakei | 清酒乳杆菌 | Lactobacillus sakei |
八 | 鏈球菌屬 | Streptococcus | 鏈球菌屬 | Streptococcus |
1 | 唾液鏈球菌嗜熱亞種 | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | 嗜熱鏈球菌 | Streptococcus thermophilus |
現行(xíng)國标未強制(zhì)要求标示乳酸菌含量，但(dàn)規定标示活菌（未殺菌）型的産品乳酸菌數(shù)應≥106CFU/g（mL）。新國标新增标示乳酸菌含量的規定，對企業來(lái)說，隻要添加了乳酸菌的活菌（未殺菌）型産品就需要标示乳酸菌的含量，且應保證在商品的整個(gè)貨架期內(nèi)産品的乳酸菌數(shù)均≥106CFU/g（mL）。此條規定為(wèi)新增要求，需要進行(xíng)标簽調整的企業也将增多(duō)。
最後，也增加了乳酸菌檢驗要求，有(yǒu)利于切實保障消費者權益，也有(yǒu)利于規範行(xíng)業內(nèi)标準的統一。面對新增的規定內(nèi)容，中食安信建議企業開(kāi)始着手準備标簽調整，且應嚴格按照GB 4789.35進行(xíng)乳酸菌含量的檢測，确保不會(huì)因為(wèi)檢測方法不同造成差異，從而帶來(lái)合規風險。
新國标删除“含有(yǒu)活菌（未殺菌）型乳酸菌”需标識貯存和(hé)運輸條件，增加“冷凍貯存和(hé)運輸”的飲料産品應在标簽上(shàng)标識貯存和(hé)運輸條件。貯存條件作(zuò)為(wèi)GB 7718強制(zhì)要求标示的內(nèi)容，對企業來(lái)說幾乎不會(huì)産生(shēng)改變。一般來(lái)說，含有(yǒu)活菌（未殺菌）型乳酸菌的産品也都需要冷藏運輸，因此，删除的內(nèi)容基本上(shàng)也沒有(yǒu)太大(dà)影(yǐng)響。企業需注意新增內(nèi)容，在新國标實施後，應在冷藏或冷凍運輸的飲料産品标簽上(shàng)補充标識“運輸條件”。中食安信建議企業提前學習了解新國标要求，對相關産品及時(shí)修改增加運輸條件相關要求。
此前，根據《市場(chǎng)監管總局關于加強固體(tǐ)飲料質量安全監管的公告》（2021年第46号），新增标簽上(shàng)“固體(tǐ)飲料”的字号不得(de)小(xiǎo)于同一展示版面的其他文字（包括商标、圖案等所含文字），以及增加固體(tǐ)飲料警示信息等要求。此次新國标的發布，又對益生(shēng)菌固體(tǐ)飲料的标簽提出了新的要求，對生(shēng)産益生(shēng)菌類固體(tǐ)飲料的企業來(lái)說，标簽将會(huì)産生(shēng)不小(xiǎo)的變動。
綜上(shàng)所述，按照新國标要求，無論該飲料産品具體(tǐ)屬于何種類型，隻要其配料中添加了菌種就必須标明(míng)産品為(wèi)活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型；添加了乳酸菌的活菌（未殺菌）型産品，必須在标簽上(shàng)标識乳酸菌含量，且在産品的貨架期內(nèi)均需符合≥106CFU/g（mL）的含量要求；若飲料産品需要冷藏或冷凍運輸，則必須補充标識運輸條件。
新國标綜合了消費者需求和(hé)飲料行(xíng)業發展需要，在标簽标識方面內(nèi)容更加完善，更有(yǒu)利于消費者自主選購産品，提升了消費者對企業的信賴程度，也促進了飲料行(xíng)業的健康發展。此外，新國标将于2022年12月30日正式實施，中食安信建議企業仔細研讀新國标标簽标識要求，提前按照要求調整标簽，避免因準備不足而面對相關風險。
中食安信希望通(tōng)過對《食品安全國家(jiā)标準 飲料》（GB 7101-2022）标簽标識要求的解讀，幫助企業深入了解法規內(nèi)容，制(zhì)作(zuò)更加合規的産品标簽。中食安信可(kě)提供标準法規咨詢、行(xíng)業輿情監控、食品标簽審核等咨詢服務，有(yǒu)任何問題歡迎随時(shí)聯系我們（010-51301566）。
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