近期，國家(jiā)衛健委發布《關于發布脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制(zhì)品滲透物粉）适用标準（暫行(xíng)）》的公告使脫蛋白乳礦物乳糖粉這一新名詞進入了大(dà)衆視(shì)野，引起廣泛關注。中食安信對“脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制(zhì)品滲透粉）”這種新原料的申報曆程、具體(tǐ)定義、國外的應用情況和(hé)國內(nèi)标準的相關比對做(zuò)了如下梳理(lǐ)，供大(dà)家(jiā)參考。
一、申報曆程
2020年1月16日，中美雙方在美國華盛頓簽署《中華人(rén)民共和(hé)國政府和(hé)美利堅合衆國政府經濟貿易協議》（以下簡稱《協議》）。《協議》第三章附錄二第二條第（八）款中規定：自協議生(shēng)效之日起60個(gè)工作(zuò)日內(nèi)，應完成美國食用乳滲透物粉的審批，以及允許美國乳滲透物粉進口；若中國制(zhì)定乳滲透物粉新标準，應向世貿組織通(tōng)報标準草案等。
2020年3月6日，國家(jiā)食品安全風險評估中心受國家(jiā)衛生(shēng)健康委員會(huì)委托，根據《食品安全法》和(hé)《國家(jiā)衛生(shēng)計(jì)生(shēng)委辦公廳關于規範進口尚無食品安全國家(jiā)标準審查工作(zuò)的通(tōng)知》要求，對拟按照進口尚無食品安全國家(jiā)标準食品管理(lǐ)的“脫蛋白乳礦物乳糖粉”公開(kāi)征求意見。
2020年5月15日，國家(jiā)衛生(shēng)健康委員會(huì)正式發布《脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制(zhì)品滲透物粉）适用标準（暫行(xíng)）》，标志(zhì)着其成為(wèi)我國批準的第二個(gè)進口無國标食品，可(kě)正式作(zuò)為(wèi)食品原料使用。
二、定義
根據公告“脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制(zhì)品滲透粉）”是指乳清或牛乳通(tōng)過膜過濾或其他處理(lǐ)工藝技(jì)術(shù)（如離子交換）去除乳清中的乳清蛋白或牛乳中的牛乳蛋白，經過蒸發和(hé)幹燥得(de)到主要成分為(wèi)乳糖和(hé)乳礦物質的産品。
脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制(zhì)品滲透物粉），目前在我國僅限于作(zuò)為(wèi)食品加工原料使用。但(dàn)在世界衆多(duō)國家(jiā)和(hé)地區(qū)，如歐盟、美國、澳大(dà)利亞、韓國和(hé)日本等也廣泛用于多(duō)種食品和(hé)飲料産品中。在美國可(kě)作(zuò)為(wèi)其他乳制(zhì)品固體(tǐ)的直接替代品，包括：烘焙産品和(hé)披薩餅皮面團；糖果産品；也作(zuò)為(wèi)蔗糖或玉米糖漿的替代品；降低(dī)配方産品的含鹽量和(hé)發酵。也可(kě)用于制(zhì)作(zuò)幼獸營養産品提供所需的乳糖和(hé)礦物質。
三、國內(nèi)标準比對
《标準（暫行(xíng)）》的制(zhì)定主要參照的國內(nèi)相關标準，包括GB 25595-2018《食品安全國家(jiā)标準 乳糖》、GB 19644-2010《食品安全國家(jiā)标準 乳粉》、GB 11674-2010《食品安全國家(jiā)标準 乳清粉和(hé)乳清蛋白粉》、乳礦物鹽（新資源食品公告）、GB 2762-2017《食品安全國家(jiā)标準 食品中污染物限量》和(hé)GB 2761-2017《食品安全國家(jiā)标準 食品中真菌毒素限量》等食品安全國家(jiā)标準的相關規定。
針對國內(nèi)标準中各指标進行(xíng)分析，我們對理(lǐ)化指标、微生(shēng)物進行(xíng)比對。
（1）理(lǐ)化指标比對
理(lǐ)化指标主要限定了乳糖、氮、脂肪、水(shuǐ)分和(hé)灰分這五項指标，《标準（暫行(xíng)）》中指标的限定大(dà)體(tǐ)與美國ADPI标準和(hé)CDC标準保持一緻，其中氮含量和(hé)灰分略有(yǒu)不同。
表1理(lǐ)化指标對比
項目 | 标準（暫行(xíng)） | 乳糖 GB 25595-2018 | 乳粉(牛乳) GB 19644-2010 | 乳清粉和(hé)乳清蛋白粉 GB 11674-2010 | 乳礦物鹽 （新資源食品公告） | ||
乳清來(lái)源 | 牛乳來(lái)源 | 脫鹽乳清粉 | 非脫鹽乳清粉 | ||||
乳糖(以幹基計(jì))/(g/100g)≥ | 76.0 | 76.0 | 99.0 | / | 61.0 | 61.0 | 6.0~10.0 |
蛋白質/(g/100g) ≤ | / | / | / | ≥非脂乳固體(tǐ)的34% | ≥10.0 | ≥7.0 | 5.0 |
氮(m/m) ≤ | 1.1 | 0.8 | / | / | / | / | / |
脂肪/(g/100g) ≤ | 1.5 | 1.5 | / | ≥26.0（僅适用全脂乳粉） | / | / | 1.0 |
水(shuǐ)分/(g/100g) ≤ | 5.0 | 5.0 | 6.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 6.0 |
灰分/(g/100g) ≤ | 12.0 | 12.0 | 0.3 | / | 3. | 15.0 | 70.0~78.0 |
從表1可(kě)以看出，脫蛋白乳礦物質乳糖粉是一種純度低(dī)于乳糖，礦物質含量遠低(dī)于乳礦物鹽的乳糖粉。成分相對不穩定，用于嬰幼兒配方奶粉的可(kě)能性較低(dī)。
（2）微生(shēng)物限量比對
《标準（暫行(xíng)）》對照GB 25595-2018《食品安全國家(jiā)标準 乳糖》、GB 11674-2010 《食品安全國家(jiā)标準 乳清粉和(hé)乳清蛋白粉》和(hé)GB 19644-2010 《食品安全國家(jiā)标準 乳粉》，規定的微生(shēng)物限量要求見表2。
表2微生(shēng)物限量對比
采樣方案 及限量
項目 | 标準（暫行(xíng)） | 乳糖 GB 25595-2018 | 乳粉 GB 19644-2010 | 乳清粉 GB 11674-2010 | ||||||||||||
n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | |
菌落總數(shù) (CFU/g) | 5 | 2 | 3.0×104 | 2.0×105 | / | / | / | / | 5 | 2 | 5.0×104 | 2.0×105 | / | / | / | / |
大(dà)腸杆菌 (CFU/g) | 5 | 1 | 10 | 100 | / | / | / | / | 5 | 1 | 10 | 100 | / | / | / | / |
沙門(mén)氏菌 (CFU/g) | 5 | 0 | 0/25g | / | / | / | / | / | 5 | 0 | 0/25g | / | 5 | 0 | 0/25g | / |
黴菌/g ≤ | 100 | / | / | / | ||||||||||||
酵母/g ≤ | 100 | / | / | / | ||||||||||||
中食安信希望通(tōng)過對“脫蛋白乳礦物質乳糖粉（乳制(zhì)品滲透物粉）”的介紹，幫助企業和(hé)行(xíng)業相關人(rén)員全面、準确地把握食品行(xíng)業相關的法規要求，為(wèi)更好的開(kāi)展工作(zuò)提供參考。同時(shí)，中食安信可(kě)提供标準法規咨詢、食品标簽審核等咨詢服務，有(yǒu)任何問題歡迎随時(shí)聯系我們（010-51301566）。
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