上(shàng)期內(nèi)容中食安信講解了GB 7718中食品名稱的相關內(nèi)容，本期內(nèi)容繼續以GB 7718基礎，結合日常工作(zuò)經驗，對配料表部分進行(xíng)了解讀，以幫助大(dà)家(jiā)更好的理(lǐ)解相關法規要求。

4.1.3.1 預包裝食品的标簽上(shàng)應标示配料表，配料表中的各種配料應按 4.1.2 的要求标示具體(tǐ)名稱，食品添加劑按照 4.1.3.1.4 的要求标示名稱。

4.1.3.1.1 配料表應以“配料”或“配料表”為(wèi)引導詞。當加工過程中所用的原料已改變為(wèi)其他成分（如酒、醬油、食醋等發酵産品）時(shí)，可(kě)用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”，并按本标準相應條款的要求标示各種原料、輔料和(hé)食品添加劑。加工助劑不需要标示。

4.1.3.1.2 各種配料應按制(zhì)造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過 2%的配料可(kě)以不按遞減順序排列。

4.1.3.1.3 如果某種配料是由兩種或兩種以上(shàng)的其他配料構成的複合配料（不包括複合食品添加劑），應在配料表中标示複合配料的名稱，随後将複合配料的原始配料在括号內(nèi)按加入量的遞減順序标示。當某種複合配料已有(yǒu)國家(jiā)标準、行(xíng)業标準或地方标準，且其加入量小(xiǎo)于食品總量的 25％時(shí)，不需要标示複合配料的原始配料。

4.1.3.1.4 食品添加劑應當标示其在 GB 2760 中的食品添加劑通(tōng)用名稱。食品添加劑通(tōng)用名稱可(kě)以标示為(wèi)食品添加劑的具體(tǐ)名稱，也可(kě)标示為(wèi)食品添加劑的功能類别名稱并同時(shí)标示食品添加劑的具體(tǐ)名稱或國際編碼（INS 号）（标示形式見附錄 B）。在同一預包裝食品的标簽上(shàng)，應選擇附錄 B 中的一種形式标示食品添加劑。當采用同時(shí)标示食品添加劑的功能類别名稱和(hé)國際編碼的形式時(shí)，若某種食品添加劑尚不存在相應的國際編碼，或因緻敏物質标示需要，可(kě)以标示其具體(tǐ)名稱。食品添加劑的名稱不包括其制(zhì)法。加入量小(xiǎo)于食品總量 25％的複合配料中含有(yǒu)的食品添加劑，若符合 GB 2760 規定的帶入原則且在最終産品中不起工藝作(zuò)用的，不需要标示。

4.1.3.1.5 在食品制(zhì)造或加工過程中，加入的水(shuǐ)應在配料表中标示。在加工過程中已揮發的水(shuǐ)或其他揮發性配料不需要标示。

4.1.3.1.6 可(kě)食用的包裝物也應在配料表中标示原始配料，國家(jiā)另有(yǒu)法律法規規定的除外。

4.1.3.2 下列食品配料，可(kě)以選擇按表 1 的方式标示。

         預包裝食品的标簽上(shàng)應标示配料表，配料表應以“配料”或“配料表”為(wèi)引導詞，配料名稱應标示反映配料真實屬性的具體(tǐ)名稱。要求觀其名即可(kě)知其屬性，不可(kě)使消費者誤解或混淆配料的固有(yǒu)特性。如配料已有(yǒu)國家(jiā)标準、行(xíng)業标準或地方标準規定的名稱時(shí)，應選用其一，或等效名稱。否則，應使用常用名稱或通(tōng)俗名稱。各種配料應按照食品配料加入的總量的遞減順序一一排列，加入的質量分數(shù)不超過2%的配料（包括食品添加劑）可(kě)以不按遞減順序排列。

  食品生(shēng)産經營企業在配料表中一定要如實标示所使用的食品添加劑，但(dàn)不強制(zhì)要求建立“食品添加劑項”。中食安信将食品添加劑的标示方法總結如下：

對于配料表中的食品營養強化劑、酶制(zhì)劑、複配食品添加劑等的标示要求，中食安信總結如下：

• 對于列入GB 2760-2014中“食品用酶制(zhì)劑及其來(lái)源名單”的酶制(zhì)劑，如果在終産品中已經失去酶活力的，不需要進行(xíng)标示；如果在終産品中仍然保持酶活力的，應按照食品配料表中配料标示的有(yǒu)關規定，按制(zhì)造或加工食品時(shí)酶制(zhì)劑的加入量，排列在配料表的相應位置。

• 食品營養強化劑應當按照《食品營養強化劑使用标準》（GB 14880）或相關批準公告中的名稱标示。可(kě)選擇使用以下三種方式中任一方式進行(xíng)标示：标示化合物名稱，标示營養素名稱，同時(shí)标示營養素名稱和(hé)化合物名稱。

• 既可(kě)以作(zuò)為(wèi)食品添加劑或食品營養強化劑又可(kě)以作(zuò)為(wèi)其他配料使用的配料的标示，應按其在終産品中發揮的作(zuò)用規範标示。

• 由兩種或兩種以上(shàng)食品添加劑、添加或不添加輔料、經物理(lǐ)方法混勻而成的複配食品添加劑，應當在食品配料表中一一标示在終産品中具有(yǒu)功能作(zuò)用的每種食品添加劑。

  複合配料是指由兩種或兩種以上(shàng)的其他配料構成的配料（不包括複配食品添加劑）。複合配料的展開(kāi)标示是指在配料表中将複合配料的原始配料一一列出，即在配料表中标示出複合配料的各原始配料。複合配料是否需要展開(kāi)标示取決于其添加量以及是否有(yǒu)标準，如果部分原始配料與食品中的其他配料相同，可(kě)以選擇合并标示。中食安信對各種情況下的标示方法總結如下：

在GB 7718-2011及其問答(dá)中，對于配料表中的一些(xiē)特殊配料的标示進行(xíng)了特殊要求，中食安信總結如下：

• 食用菌種應标注菌種具體(tǐ)名稱，企業可(kě)選擇同時(shí)标注相應菌株号及菌種含量。

• 使用食品用香精、食品用香料的食品，可(kě)以在配料表中标示該香精香料的通(tōng)用名稱，也可(kě)标示為(wèi)“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”。

• 由食品制(zhì)成的、承擔一定包裝功能的，可(kě)以和(hé)其中的食品一起被食用的可(kě)食用包裝物，需要在食品配料表中标示其原始配料，如包裝糖果的糯米紙等。

•         加入的各種果脯或蜜餞總量不超過10%，可(kě)以在配料表中标示加入的各種蜜餞果脯的具體(tǐ)名稱，或者統一标示為(wèi)“蜜餞”、“果脯”。如若超過10%，則應标示加入的各種蜜餞果脯的具體(tǐ)名稱。

2019年，食品安全國家(jiā)标準審評委員會(huì)發布了關于征求對《食品安全國家(jiā)标準 預包裝食品标簽通(tōng)則》（征求意見稿）征求意見的函，雖然保留了食品添加劑原有(yǒu)的三種标識方式，但(dàn)對“功能名稱+國際編碼（INS号）”的标識形式做(zuò)了限制(zhì)要求。

與GB 7718不同的是，2019年發布的《食品标識監督管理(lǐ)辦法（征求意見稿）》明(míng)确了在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、着色劑、乳化劑、增稠劑等五種食品添加劑，必須标明(míng)具體(tǐ)名稱，不得(de)标注種類或者代碼。同時(shí)，鼓勵企業開(kāi)展清潔标簽行(xíng)動，“盡可(kě)能少(shǎo)用或者不用食品添加劑”，此規定如落地，勢必會(huì)加深消費者對食品添加劑的誤解，對食品及食品添加劑行(xíng)業都将造成巨大(dà)的影(yǐng)響。

       此外，對于特殊配料的标識，《食品安全國家(jiā)标準 預包裝食品标簽通(tōng)則》（征求意見稿）也進行(xíng)了增補，修改了植物油的要求，增加了“發酵菌種”、“微生(shēng)物發酵劑”、“果蔬汁”等的歸類方式，并增加了食用香精、香料的标示方式。

配料表在消費者了解食品的成分過程中起到了關鍵作(zuò)用，生(shēng)産企業隻有(yǒu)規範标識，才能規避不必要的風險。随着消費者意識的增強，清潔标簽将成為(wèi)企業努力目标。中食安信可(kě)提供标準法規咨詢、食品标簽審核等咨詢服務，有(yǒu)任何問題歡迎随時(shí)聯系我們（010-51301566）。

往期解讀：

GB 7718-2011《食品安全國家(jiā)标準 預包裝食品标簽通(tōng)則》解讀之一：範圍與定義

GB 7718-2011《食品安全國家(jiā)标準 預包裝食品标簽通(tōng)則》解讀之二：基本要求

GB 7718-2011《食品安全國家(jiā)标準 預包裝食品标簽通(tōng)則》解讀之三：食品名稱