國家(jiā)衛生(shēng)健康委于2022年7月28日發布36項食品安全國家(jiā)标準和(hé)3項修改單公告（2022年 第3号），本次更新了飲料的食品安全國家(jiā)标準《食品安全國家(jiā)标準 飲料》（GB 7101-2022）（以下簡稱“新版”），該标準将替代現行(xíng)版于2022年12月30日正式實施。中食安信将新版與現行(xíng)版進行(xíng)比較，就主要變化、影(yǐng)響等方面解讀如下，供大(dà)家(jiā)參考。

1.明(míng)确飲品、飲料定義

新版術(shù)語及定義中補充完善了對使用原料的要求，即“用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營養強化劑”，明(míng)确飲料應經加工制(zhì)成。相對現行(xíng)版，舉例“如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體(tǐ)飲料等”作(zuò)為(wèi)補充說明(míng)，以便于企業理(lǐ)解執行(xíng)。

2.修訂感官和(hé)微生(shēng)物限量要求

對市場(chǎng)中增長迅速的固體(tǐ)飲料以及創新産品，新版更新感官要求的檢測方法，以更便于企業實踐操作(zuò)。

微生(shēng)物限量與此前2020年發布的征求意見稿中拟修改內(nèi)容保持一緻，結合行(xíng)業生(shēng)産現狀，放寬固體(tǐ)飲料的菌落總數(shù)要求，将“濃縮飲料”替換為(wèi)“飲料濃漿”，便于企業根據實際需要調整生(shēng)産。

3.修訂适用的理(lǐ)化指标産品類型

鋅、銅、鐵(tiě)指标要求适用範圍由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為(wèi)“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”，契合當前食品安全标準對産品的分類。對氰化物和(hé)脲酶試驗的理(lǐ)化指标适用範圍進行(xíng)了擴大(dà)。同時(shí)因氰化物的檢測方法更新，檢驗方法由GB/T 5009.48變更為(wèi)GB 5009.36。

4.新增标簽标示的強制(zhì)要求

為(wèi)保證消費者知情權、便于消費者識别，新版要求特别添加菌種的産品需标明(míng)活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型。生(shēng)産銷售添加菌種飲料的企業需特别注意該條要求，該條實施将對産品包裝标示産生(shēng)較大(dà)影(yǐng)響。

5.新增乳酸菌檢驗标準要求

現行(xíng)标準要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型飲料産品乳酸菌數(shù)應≥10⁶CFU/g（ml），并在産品标簽上(shàng)标示乳酸菌含量。新版在此基礎上(shàng)要求乳酸菌的檢驗方法應按照GB 4789.35執行(xíng)。

新版标準将于2022年12月30日正式實施，其綜合目前飲料行(xíng)業的市場(chǎng)現狀和(hé)面臨的問題進行(xíng)調整，确保食品安全的同時(shí)，适當放寬部分産品的理(lǐ)化指标要求，便于企業根據需要生(shēng)産調整。另外，也對添加菌種的飲料标簽标示提出了新的要求，中食安信建議企業提前了解标準變化，在實施之前做(zuò)好準備調整工作(zuò)。