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脫蛋白乳礦物質乳糖粉(乳制(zhì)品滲透物粉)介紹

  • 日期:2020-06-30
  • 來(lái)源:中食安信
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近期,國家(jiā)衛健委發布《關于發布脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制(zhì)品滲透物粉)适用标準(暫行(xíng))》的公告使脫蛋白乳礦物乳糖粉這一新名詞進入了大(dà)衆視(shì)野,引起廣泛關注。中食安信對“脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制(zhì)品滲透粉)”這種新原料的申報曆程、具體(tǐ)定義、國外的應用情況和(hé)國內(nèi)标準的相關比對做(zuò)了如下梳理(lǐ),供大(dà)家(jiā)參考。


一、申報曆程

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2020年1月16日,中美雙方在美國華盛頓簽署《中華人(rén)民共和(hé)國政府和(hé)美利堅合衆國政府經濟貿易協議》(以下簡稱《協議》)。《協議》第三章附錄二第二條第(八)款中規定:自協議生(shēng)效之日起60個(gè)工作(zuò)日內(nèi),應完成美國食用乳滲透物粉的審批,以及允許美國乳滲透物粉進口;若中國制(zhì)定乳滲透物粉新标準,應向世貿組織通(tōng)報标準草案等。

2020年3月6日,國家(jiā)食品安全風險評估中心受國家(jiā)衛生(shēng)健康委員會(huì)委托,根據《食品安全法》和(hé)《國家(jiā)衛生(shēng)計(jì)生(shēng)委辦公廳關于規範進口尚無食品安全國家(jiā)标準審查工作(zuò)的通(tōng)知》要求,對拟按照進口尚無食品安全國家(jiā)标準食品管理(lǐ)的“脫蛋白乳礦物乳糖粉”公開(kāi)征求意見。

2020年5月15日,國家(jiā)衛生(shēng)健康委員會(huì)正式發布《脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制(zhì)品滲透物粉)适用标準(暫行(xíng))》,标志(zhì)着其成為(wèi)我國批準的第二個(gè)進口無國标食品,可(kě)正式作(zuò)為(wèi)食品原料使用。


二、定義

根據公告“脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制(zhì)品滲透粉)”是指乳清或牛乳通(tōng)過膜過濾或其他處理(lǐ)工藝技(jì)術(shù)(如離子交換)去除乳清中的乳清蛋白或牛乳中的牛乳蛋白,經過蒸發和(hé)幹燥得(de)到主要成分為(wèi)乳糖和(hé)乳礦物質的産品。

脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制(zhì)品滲透物粉),目前在我國僅限于作(zuò)為(wèi)食品加工原料使用。但(dàn)在世界衆多(duō)國家(jiā)和(hé)地區(qū),如歐盟、美國、澳大(dà)利亞、韓國和(hé)日本等也廣泛用于多(duō)種食品和(hé)飲料産品中。在美國可(kě)作(zuò)為(wèi)其他乳制(zhì)品固體(tǐ)的直接替代品,包括:烘焙産品和(hé)披薩餅皮面團;糖果産品;也作(zuò)為(wèi)蔗糖或玉米糖漿的替代品;降低(dī)配方産品的含鹽量和(hé)發酵。也可(kě)用于制(zhì)作(zuò)幼獸營養産品提供所需的乳糖和(hé)礦物質。

 

三、國內(nèi)标準比對

《标準(暫行(xíng))》的制(zhì)定主要參照的國內(nèi)相關标準,包括GB 25595-2018《食品安全國家(jiā)标準 乳糖》、GB 19644-2010《食品安全國家(jiā)标準 乳粉》、GB 11674-2010《食品安全國家(jiā)标準 乳清粉和(hé)乳清蛋白粉》、乳礦物鹽(新資源食品公告)、GB 2762-2017《食品安全國家(jiā)标準 食品中污染物限量》和(hé)GB 2761-2017《食品安全國家(jiā)标準 食品中真菌毒素限量》等食品安全國家(jiā)标準的相關規定。

針對國內(nèi)标準中各指标進行(xíng)分析,我們對理(lǐ)化指标、微生(shēng)物進行(xíng)比對。

(1)理(lǐ)化指标比對

理(lǐ)化指标主要限定了乳糖、氮、脂肪、水(shuǐ)分和(hé)灰分這五項指标,《标準(暫行(xíng))》中指标的限定大(dà)體(tǐ)與美國ADPI标準和(hé)CDC标準保持一緻,其中氮含量和(hé)灰分略有(yǒu)不同。

表1理(lǐ)化指标對比

項目

标準(暫行(xíng))

乳糖

GB 25595-2018

乳粉(牛乳)

GB 19644-2010

乳清粉和(hé)乳清蛋白粉

GB 11674-2010

乳礦物鹽

(新資源食品公告)

乳清來(lái)源

牛乳來(lái)源

脫鹽乳清粉

非脫鹽乳清粉

乳糖(以幹基計(jì))/(g/100g)≥

76.0

76.0

99.0

/

61.0

61.0

6.0~10.0

蛋白質/(g/100g) ≤

/

/

/

非脂乳固體(tǐ)的34%

≥10.0

≥7.0

5.0

(m/m) ≤

1.1

0.8

/

/

/

/

/

脂肪/(g/100g) ≤

1.5

1.5

/

≥26.0(僅适用全脂乳粉)

/

/

1.0

水(shuǐ)分/(g/100g) ≤

5.0

5.0

6.0

5.0

5.0

5.0

6.0

灰分/(g/100g) ≤

12.0

12.0

0.3

/

3.

15.0

70.0~78.0

從表1可(kě)以看出,脫蛋白乳礦物質乳糖粉是一種純度低(dī)于乳糖,礦物質含量遠低(dī)于乳礦物鹽的乳糖粉。成分相對不穩定,用于嬰幼兒配方奶粉的可(kě)能性較低(dī)。


(2)微生(shēng)物限量比對

《标準(暫行(xíng))》對照GB 25595-2018《食品安全國家(jiā)标準 乳糖》、GB 11674-2010 《食品安全國家(jiā)标準 乳清粉和(hé)乳清蛋白粉》和(hé)GB 19644-2010 《食品安全國家(jiā)标準 乳粉》,規定的微生(shēng)物限量要求見表2。

表2微生(shēng)物限量對比

采樣方案

及限量

 

項目

标準(暫行(xíng))

乳糖

GB 25595-2018

乳粉

GB   19644-2010

乳清粉

GB   11674-2010

n

c

m

M

n

c

m

M

n

c

m

M

n

c

m

M

菌落總數(shù)

(CFU/g)

5

2

3.0×104

2.0×105

/

/

/

/

5

2

5.0×104

2.0×105

/

/

/

/

大(dà)腸杆菌

(CFU/g)

5

1

10

100

/

/

/

/

5

1

10

100

/

/

/

/

沙門(mén)氏菌

(CFU/g)

5

0

0/25g

/

/

/

/

/

5

0

0/25g

/

5

0

0/25g

/

黴菌/g   ≤

100

/

/

/

酵母/g   ≤

100

/

/

/


 中食安信希望通(tōng)過對“脫蛋白乳礦物質乳糖粉(乳制(zhì)品滲透物粉)”的介紹,幫助企業和(hé)行(xíng)業相關人(rén)員全面、準确地把握食品行(xíng)業相關的法規要求,為(wèi)更好的開(kāi)展工作(zuò)提供參考。同時(shí),中食安信可(kě)提供标準法規咨詢、食品标簽審核等咨詢服務,有(yǒu)任何問題歡迎随時(shí)聯系我們(010-51301566)。