反式脂肪酸是指至少(shǎo)有(yǒu)1個(gè)以上(shàng)的亞甲基被中斷的反式構型的非共轭碳-碳雙鍵的單價不飽和(hé)脂肪酸及多(duō)不飽和(hé)脂肪酸的全部的幾何異構體(tǐ)。

（注）反式脂肪酸存在于天然來(lái)源的物質和(hé)工業中産生(shēng)的物質，無法将兩種情況正确區(qū)别分析。

【工業中産生(shēng)的物質】

常溫下向液體(tǐ)植物油中加氫生(shēng)産出的人(rén)造奶油、植物奶油、起酥油、或以這些(xiē)為(wèi)原料的面包、蛋糕、甜甜圈等糕點、油炸的食品等。

高(gāo)溫處理(lǐ)過的植物油中含有(yǒu)微量的反式脂肪酸。

【天然含有(yǒu)的物質】

牛或羊等反刍動物，通(tōng)過胃中微生(shēng)物的作(zuò)用，産生(shēng)反式脂肪酸。因此，牛肉或羊肉，牛乳或乳制(zhì)品中含有(yǒu)微量的反式脂肪酸。

标識反式脂肪酸的含量時(shí)，要準确标識出名稱及含量，除了營養标識基準中規定的一般标識事項（熱量及蛋白質、脂肪、碳水(shuǐ)化合物及鈉的含量）外，還(hái)要标識飽和(hé)脂肪酸及膽固醇含量。

（1）名稱等

反式脂肪酸的标識名稱為(wèi)“反式脂肪酸”，根據營養标識基準規定，反式脂肪酸與其他營養成分（範圍內(nèi)）标識一樣。

根據營養标識基準中一般标識事項的規定，在營養成分表中是按照飽和(hé)脂肪酸、反式脂肪酸及膽固醇的順序依次進行(xíng)标識。

（2）單位

該食品标識每100g或100ml或1份，1包及其他1個(gè)單位含量值時(shí)單位是克（g）。

（3）誤差

批準誤差範圍是為(wèi)+20%。

※  原則上(shàng)，隻有(yǒu)當不含有(yǒu)反式脂肪酸時(shí)才能标識0g，但(dàn)每100g食品中（軟飲料等每100ml）反式脂肪酸含量不足0.3g時(shí)，也可(kě)以标識為(wèi)0g。

當強調标識反式脂肪酸時(shí)（“不含标識”或者“降低(dī)标識”），必須基于以下标準。此時(shí)，除了營養标識基準中規定的一般标識事項（熱量及蛋白質、脂肪、碳水(shuǐ)化合物及鈉的含量）外，還(hái)要标識飽和(hé)脂肪酸及膽固醇含量。

（1）不含标識

符合下面情況時(shí)，可(kě)以用“無、零、沒有(yǒu)、free”及其他類似标識。

† 每100g食品（軟飲料等每100ml）反式脂肪酸含量不足0.3g時(shí)；

† 每100g食品的飽和(hé)脂肪酸含量不足1.5g（每100ml食品飽和(hé)脂肪酸含量不足0.75g），或該食品熱量中來(lái)自飽和(hé)脂肪酸的部分占該食品熱量不足10%時(shí)；

（2）降低(dī)标識

反式脂肪酸在标識“降低(dī)标識”時(shí)，要标識比較對照的食品名及降低(dī)量或百分比。

另外，以每單位食品使用量不同的食品作(zuò)為(wèi)比較對照食品，在每單位食品進行(xíng)比較标識時(shí)，為(wèi)了向消費者提供适當的信息，需要标識比較對照食品的信息。

國際推薦的分析方法有(yǒu) AOCS Ce1h-05 或 AOAC 996.06。

如使用上(shàng)述以外的分析方法的情況下，需采用與AOCS Ce1h-05具有(yǒu)同等性能的分析方法進行(xíng)。

來(lái)源：中食安信