據央視(shì)财經報道(dào)，過去的一年，消費領域最熱門(mén)的一個(gè)詞就是預制(zhì)菜。憑借方便快捷，預制(zhì)菜讓人(rén)們的餐桌變得(de)更加豐富。今年春節，無論在線上(shàng)各大(dà)電(diàn)商平台，還(hái)是線下的商超門(mén)店(diàn)裏有(yǒu)一道(dào)預制(zhì)菜的銷售持續火(huǒ)爆，成為(wèi)預制(zhì)菜銷售的“頂流”，它就是梅菜扣肉。
安徽省阜陽市是梅菜扣肉預制(zhì)菜的主要産區(qū)之一，當地有(yǒu)近六十家(jiā)生(shēng)産梅菜扣肉預制(zhì)菜的生(shēng)産企業。這些(xiē)看起來(lái)不錯的梅菜扣肉預制(zhì)菜，是怎樣生(shēng)産出來(lái)的？梅菜扣肉預制(zhì)菜走俏的背後，又隐藏着怎樣的秘密？來(lái)看3·15記者在安徽的一線調查。
2024年1月初，記者來(lái)到了安徽省阜陽市。知情人(rén)士稱，當地個(gè)别預制(zhì)菜生(shēng)産企業存在使用未經嚴格處理(lǐ)的槽頭肉制(zhì)作(zuò)梅菜扣肉預制(zhì)菜的情況。
槽頭肉，是指豬頭與軀幹連接部位的肉，有(yǒu)的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽頭肉上(shàng)淋巴較多(duō)，在日常生(shēng)活中也被老百姓稱為(wèi)淋巴肉，民間(jiān)俗語所說的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個(gè)位置。
安徽阜陽豬肉批發商 商戶：槽頭肉就是這一塊，裏邊這種都當瘦肉賣了。其實都是淋巴，都不能吃(chī)。
根據《中華人(rén)民共和(hé)國國家(jiā)标準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作(zuò)規程 生(shēng)豬 》要求，對屠宰後的豬必須進行(xíng)“整修”：整修可(kě)視(shì)病變淋巴結、摘除腎上(shàng)腺和(hé)殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有(yǒu)大(dà)量甲狀腺激素，食用後會(huì)産生(shēng)中毒反應。槽頭肉因為(wèi)含有(yǒu)大(dà)量淋巴結、脂肪瘤和(hé)甲狀腺，屬于豬肉中必須進行(xíng)嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質差、價格低(dī)的部位。豬肉市場(chǎng)對槽頭肉認可(kě)度也很(hěn)低(dī)。
難道(dào)真的有(yǒu)企業敢使用未經嚴格處理(lǐ)，含有(yǒu)淋巴結和(hé)甲狀腺的槽頭肉制(zhì)作(zuò)梅菜扣肉這道(dào)預制(zhì)菜嗎？記者對當地多(duō)個(gè)凍品市場(chǎng)進行(xíng)走訪，不少(shǎo)商戶向記者透露，用未經處理(lǐ)的劣質槽頭肉替代五花(huā)肉做(zuò)梅菜扣肉預制(zhì)菜，在阜陽早已是公開(kāi)的秘密。
安徽阜陽豬肉批發商 商戶：梅菜扣肉的肉淋巴都在上(shàng)面，吃(chī)起來(lái)肉就腥。
記者調查了解到，正常五花(huā)肉批發價格在一斤12元左右，而未經嚴格處理(lǐ)的劣質槽頭肉批發價一斤僅3元左右，價格相差懸殊。
是否真的存在利用未經嚴格處理(lǐ)的劣質槽頭肉以次充好，制(zhì)作(zuò)梅菜扣肉預制(zhì)菜的事？為(wèi)了印證這一信息，記者來(lái)到安徽阜陽預制(zhì)菜加工工廠，展開(kāi)實地調查。
據當地人(rén)介紹，阜陽市春天食品有(yǒu)限公司是當地生(shēng)産梅菜扣肉預制(zhì)菜的龍頭企業，2015年就開(kāi)始研發、生(shēng)産和(hé)銷售梅菜扣肉這些(xiē)肉類預制(zhì)菜。
根據商鋪老闆的指引，記者來(lái)到了位于阜陽市颍州經濟開(kāi)發區(qū)的春天食品有(yǒu)限公司，還(hái)沒走進廠區(qū)，就聞到空(kōng)氣中濃烈的香料味道(dào)。
在廠區(qū)外觀察發現，這家(jiā)企業生(shēng)産車(chē)間(jiān)極為(wèi)保密，連一層的生(shēng)産車(chē)間(jiān)也挂上(shàng)了厚厚的窗簾。二樓生(shēng)産車(chē)間(jiān)窗戶玻璃上(shàng)，也貼上(shàng)了玻璃貼紙。從廠房(fáng)外，根本看不到裏面的生(shēng)産情況。
記者以采購商的身份，聯系上(shàng)了阜陽市春天食品有(yǒu)限公司負責銷售的楊經理(lǐ)。交談中，記者提出實地看一下生(shēng)産車(chē)間(jiān)，楊經理(lǐ)很(hěn)警惕地拒絕了記者。
超強的警惕性，讓記者更加懷疑這家(jiā)公司生(shēng)産的梅菜扣肉預制(zhì)菜可(kě)能存在問題。幾經周折，記者終于取得(de)了公司管理(lǐ)人(rén)員的信任，在未經過任何消毒措施下，進入了阜陽市春天食品有(yǒu)限公司最核心、保密級别最高(gāo)的生(shēng)産車(chē)間(jiān)。記者看到，車(chē)間(jiān)內(nèi)擺滿了剛剛用槽頭肉做(zuò)好的熟肉制(zhì)品。
工作(zuò)人(rén)員告訴記者，有(yǒu)專門(mén)的車(chē)間(jiān)會(huì)對槽頭肉原材料進行(xíng)修整，剔除淋巴結和(hé)甲狀腺，但(dàn)記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發現，上(shàng)面仍然有(yǒu)腺體(tǐ)清晰可(kě)見。
阜陽市春天食品有(yǒu)限公司 工作(zuò)人(rén)員：上(shàng)面的腺體(tǐ)剔太幹淨，肉的厚度不夠。
為(wèi)了保證槽頭肉的分量和(hé)外觀，阜陽市春天食品有(yǒu)限公司的工人(rén)并沒有(yǒu)将淋巴結和(hé)甲狀腺剔除幹淨，這樣的劣質槽頭肉就成為(wèi)這家(jiā)公司生(shēng)産梅菜扣肉預制(zhì)菜的原料。
按照國家(jiā)相關規定，生(shēng)豬屠宰後必須經過整修，去除可(kě)視(shì)病變淋巴結，摘除腎上(shàng)腺和(hé)殘留甲狀腺才可(kě)以上(shàng)市銷售。
在安徽東輝食品科技(jì)有(yǒu)限公司，記者一進入廠區(qū)就發現，露天堆放着大(dà)量的冷凍肉。外包裝上(shàng)，記者清晰地看到寫有(yǒu)“槽頭肉”的字樣。公司的負責人(rén)直言不諱地告訴記者，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉預制(zhì)菜的主要原料。
安徽東輝食品科技(jì)有(yǒu)限公司 負責人(rén)：槽頭肉能占百分之六十左右。
在安徽東輝食品科技(jì)有(yǒu)限公司的生(shēng)産車(chē)間(jiān)，記者看到幾名工人(rén)正在對劣質槽頭肉上(shàng)的淋巴結和(hé)甲狀腺進行(xíng)整修。但(dàn)記者發現，經過整修的槽頭肉上(shàng)，腺體(tǐ)依然清晰可(kě)見。
安徽東輝食品科技(jì)有(yǒu)限公司 負責人(rén)：這些(xiē)都是腺體(tǐ)，工人(rén)修得(de)不是很(hěn)幹淨還(hái)會(huì)有(yǒu)一點。
工作(zuò)人(rén)員稱，帶甲狀腺的槽頭肉做(zuò)熟之後，口感和(hé)正常豬肉沒有(yǒu)任何區(qū)别。
安徽東輝食品科技(jì)有(yǒu)限公司 負責人(rén)：我不吃(chī)帶甲狀腺體(tǐ)的肉。
而在位于阜陽市颍東區(qū)的安徽廚先生(shēng)食品有(yǒu)限公司，記者看到的生(shēng)産場(chǎng)景更是觸目驚心。剛進廠區(qū)，記者就見到企業院子裏，露天擺放着大(dà)量的冷凍槽頭肉。有(yǒu)的甚至丢掉了外包裝，裏面的冷凍肉完全暴露在室外。
生(shēng)産車(chē)間(jiān)門(mén)口，一輛(liàng)運送貨運的叉車(chē)來(lái)回穿梭，将一批批冷凍的槽頭肉從外面運進生(shēng)産車(chē)間(jiān)。在這個(gè)食品車(chē)間(jiān)最重要的核心生(shēng)産區(qū)域裏，進出車(chē)輛(liàng)沒有(yǒu)任何保護、隔離和(hé)消毒措施。
剛進入肉類加工車(chē)間(jiān)，一股股濃重的腥臭味就撲面而來(lái)。車(chē)間(jiān)內(nèi)污水(shuǐ)橫流，地面上(shàng)、竈台上(shàng)污濁不堪，解凍的生(shēng)肉和(hé)剛加工出來(lái)的熟肉同時(shí)存放這裏，有(yǒu)些(xiē)凍肉的包裝袋竟然直接覆蓋在剛剛生(shēng)産出來(lái)的熟肉制(zhì)品上(shàng)。
在安徽廚先生(shēng)食品有(yǒu)限公司的整修車(chē)間(jiān)，工人(rén)們同樣對劣質槽頭肉上(shàng)的淋巴結和(hé)甲狀腺進行(xíng)整修。
安徽廚先生(shēng)食品有(yǒu)限公司 工作(zuò)人(rén)員：還(hái)是會(huì)留一些(xiē)腺體(tǐ)，上(shàng)面不留一點腺體(tǐ)，底下紅肉就被修掉了。
這是肉類加工車(chē)間(jiān)通(tōng)往分割包裝車(chē)間(jiān)的通(tōng)道(dào)，在這條長長的通(tōng)道(dào)兩旁的貨架上(shàng)，擺滿了剛剛使用帶着腺體(tǐ)的劣質槽頭肉加工好的熟肉制(zhì)品。
在分割包裝車(chē)間(jiān)記者看到，現場(chǎng)異常繁忙。幾十名工人(rén)們分組作(zuò)業，一組将加工好的劣質槽頭肉進行(xíng)切片，另一組工人(rén)熟練地将槽頭肉和(hé)梅菜裝碗封裝。
安徽廚先生(shēng)食品有(yǒu)限公司 工作(zuò)人(rén)員：就五花(huā)肉和(hé)槽頭肉兩種，五花(huā)肉和(hé)槽頭肉不一樣。
工作(zuò)人(rén)員給記者介紹，因為(wèi)同時(shí)要出不同檔次的梅菜扣肉預制(zhì)菜産品，為(wèi)了防止将劣質槽頭肉和(hé)五花(huā)肉弄混了，他們會(huì)在包裝顔色上(shàng)做(zuò)區(qū)分。
安徽廚先生(shēng)食品有(yǒu)限公司 工作(zuò)人(rén)員：白色的碗都是槽頭肉，隻有(yǒu)這兩個(gè)是五花(huā)肉的。
2023年，安徽省市場(chǎng)監督管理(lǐ)局按照總局的統一部署，一直将肉制(zhì)品作(zuò)為(wèi)食品安全監管工作(zuò)的重點，要求屬地監管部門(mén)加強對肉制(zhì)品生(shēng)産企業的日常監管，對發現的違法行(xíng)為(wèi)，嚴厲查處，絕不手軟。今年2月，阜陽市市場(chǎng)監管部門(mén)就對安徽廚先生(shēng)食品有(yǒu)限公司的違法行(xíng)為(wèi)進行(xíng)了處罰。但(dàn)記者調查發現，該企業并沒有(yǒu)規範自己的經營行(xíng)為(wèi)，違規行(xíng)動反而更加隐秘地在進行(xíng)。
在調查過程中，這些(xiē)梅菜扣肉預制(zhì)菜企業的負責人(rén)表示，随着預制(zhì)菜銷售的持續火(huǒ)爆，他們的生(shēng)意成了“香饽饽”，産銷兩旺。一年到頭，從早到晚忙不停。
國家(jiā)市場(chǎng)監督管理(lǐ)總局：開(kāi)展“嚴厲打擊肉類産品違法犯罪專項整治行(xíng)動”
據央視(shì)财經消息，今年“3·15晚會(huì)”《梅菜扣肉裏的“糟心肉”》案例，引發了公衆和(hé)市場(chǎng)對肉類産品等領域食品安全問題的高(gāo)度關注。
3·15記者從國家(jiā)市場(chǎng)監督管理(lǐ)總局了解到，國務院食安辦、公安部、農業農村部、市場(chǎng)監管總局今年将在全國範圍內(nèi)部署開(kāi)展“嚴厲打擊肉類産品違法犯罪專項整治行(xíng)動”。而這一專項整治行(xíng)動，也是對“3·15晚會(huì)”的積極回應。
國家(jiā)市場(chǎng)監督管理(lǐ)總局食品安全協調司司長司光介紹，近年來(lái)，我國肉類産品質量安全狀況持續向好，但(dàn)一些(xiē)地區(qū)肉類産品違法犯罪行(xíng)為(wèi)仍時(shí)有(yǒu)發生(shēng)，不但(dàn)擾亂市場(chǎng)秩序，而且威脅人(rén)民群衆身體(tǐ)健康。此次開(kāi)展的“嚴厲打擊肉類産品違法犯罪專項整治行(xíng)動”，将以生(shēng)豬、肉牛、肉羊、肉雞為(wèi)重點。采取監督檢查、明(míng)察暗訪、抽檢監測等方式，深挖違法犯罪源頭線索，對畜禽養殖、屠宰、無害化處理(lǐ)、肉及肉制(zhì)品生(shēng)産經營，開(kāi)展全鏈條專項整治，堅決斬斷非法屠宰、加工、銷售網絡等黑(hēi)色利益鏈。
此次行(xíng)動中，将查處一批重點案件、關停一批違法經營主體(tǐ)、懲處一批違法犯罪分子、曝光一批典型案例。對肉類産品違法犯罪行(xíng)為(wèi)進行(xíng)嚴厲打擊，将形成有(yǒu)力震懾，進一步規範從業者生(shēng)産經營行(xíng)為(wèi)，健全肉類産品質量安全長效機制(zhì)，切實保障人(rén)民群衆飲食安全。
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