前不久，好麗(lì)友(yǒu)食品有(yǒu)限公司因在中國生(shēng)産的産品配料表中标注“代可(kě)可(kě)脂”而在韓國生(shēng)産的産品中标注“植物性油脂”而被質疑“雙标”上(shàng)了熱搜。在這一事件中，代可(kě)可(kě)脂被推上(shàng)了風口浪尖，甚至有(yǒu)網友(yǒu)将代可(kě)可(kě)脂和(hé)反式脂肪酸劃等号。那(nà)麽，兩者究竟是不是一回事，在食品加工中代可(kě)可(kě)脂有(yǒu)哪些(xiē)用途呢？近日，中國焙烤食品糖制(zhì)品工業協會(huì)理(lǐ)事長張九魁及科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱博士圍繞代可(kě)可(kě)脂是什麽以及消費者的一些(xiē)疑惑做(zuò)了說明(míng)和(hé)解讀。

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張九魁介紹，首先，在《食品安全國家(jiā)标準 巧克力、代可(kě)可(kě)脂巧克力及其制(zhì)品》（GB 9678.2-2014）中代可(kě)可(kě)脂的定義為(wèi)：可(kě)全部或部分替代可(kě)可(kě)脂，來(lái)源于非可(kě)可(kě)的植物油脂。從這一定義可(kě)以看出，代可(kě)可(kě)脂本質上(shàng)是植物油脂，是一種普通(tōng)食品原料，在食品工業中應用廣泛，可(kě)應用于巧克力、糖果、糕點、面包、餅幹、冷凍食品等産品中。

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其次，代可(kě)可(kě)脂是以植物油為(wèi)原料經特定工藝制(zhì)成的植物油脂産品，但(dàn)不能和(hé)反式脂肪酸劃等号。早先，代可(kě)可(kě)脂加工技(jì)術(shù)還(hái)處于初級階段時(shí)，加工植物油用的是部分氫化技(jì)術(shù)，确實會(huì)産生(shēng)反式脂肪，于是有(yǒu)些(xiē)人(rén)就認為(wèi)代可(kě)可(kě)脂就是反式脂肪酸，這是不正确的，也是不負責任的說法。其實，現在的油脂加工技(jì)術(shù)早已升級換代，已經可(kě)以做(zuò)到代可(kě)可(kě)脂中幾乎不含反式脂肪酸。比如，使用“全氫化”等技(jì)術(shù)就能生(shēng)産不含反式脂肪酸的油脂，或者通(tōng)過酯交換、分提技(jì)術(shù)，完全不涉及氫化處理(lǐ)，也不會(huì)産生(shēng)反式脂肪酸。過量攝入反式脂肪有(yǒu)害健康，但(dàn)完全抛開(kāi)攝入量來(lái)談其對健康的危害也是不客觀的。事實上(shàng)，我國對反式脂肪酸的管控十分嚴格，隻要在産品中使用了氫化或部分氫化的油脂，在營養成分表中必須标示出反式脂肪（酸）的含量，這實際上(shàng)就給予了消費者充分的知情權和(hé)選擇權。消費者如果特别在意，隻要選擇反式脂肪酸含量為(wèi)零的産品就好了。《食品安全國家(jiā)标準 預包裝食品營養标簽通(tōng)則》（GB 28050-2011）中規定反式脂肪（酸）的含量低(dī)于0.3克/100克（或100毫升）可(kě)以标注為(wèi)零。文章來(lái)源:antion.net

第三，各國食品标準體(tǐ)系和(hé)食品安全質量管理(lǐ)方式各不相同，對配料表等标簽标注的規定也不盡相同，配料的具體(tǐ)稱謂也可(kě)能存在差異，因此，僅僅通(tōng)過簡單的翻譯、比對配料表就斷定某産品“雙标”并不科學，也不客觀。如在我國被稱為(wèi)代可(kě)可(kě)脂的産品，國外可(kě)能會(huì)标注為(wèi)“植物性油脂”或者“VEGETABLE FAT”。文章來(lái)源:antion.net

鍾凱對此也表達了相似的觀點。鍾凱指出，代可(kě)可(kě)脂其實就是一種植物脂肪，是用來(lái)部分或者完全替代可(kě)可(kě)脂的。提到代可(kě)可(kě)脂與反式脂肪的關系，鍾凱認為(wèi)，代可(kě)可(kě)脂和(hé)反式脂肪，本身不是一個(gè)層面的概念。在很(hěn)早以前，我國做(zuò)過的關于反式脂肪的風險評估，結果表明(míng)，對我國消費者的健康影(yǐng)響非常小(xiǎo)。經過多(duō)年的技(jì)術(shù)革新，代可(kě)可(kě)脂，包括氫化植物油中的反式脂肪的含量已經大(dà)大(dà)降低(dī)，所以，不用太擔心其中的反式脂肪。國家(jiā)标準中規定，當每100克或100毫升食物中反式脂肪（酸）的含量低(dī)于0.3克的時(shí)候就可(kě)以标“0”。可(kě)以通(tōng)俗地理(lǐ)解為(wèi)，即使含有(yǒu)微量的反式脂肪，對健康的影(yǐng)響也是可(kě)以忽略不計(jì)的，所以大(dà)家(jiā)不用擔心。

關于食品行(xíng)業為(wèi)何要選用代可(kě)可(kě)脂，鍾凱分析認為(wèi)，這主要基于兩方面原因。一方面，是可(kě)可(kě)産地因受環境氣候影(yǐng)響，産能在下降，而市場(chǎng)需求卻在上(shàng)升，因此會(huì)有(yǒu)一部分産品需要用到代可(kě)可(kě)脂。另一方面，就是不同的食品有(yǒu)不同的加工特性，而可(kě)可(kě)脂或者代可(kě)可(kě)脂的這種加工特性，适合了一些(xiē)食品的加工要求。

好麗(lì)友(yǒu)日前再次回應，網傳“雙标”說法系誤讀，也不存在針對性漲價。一是漲價是在去年9月，受成本大(dà)幅提升影(yǐng)響3種派類産品價格小(xiǎo)幅調整，其餘産品價格均保持不變，此後所有(yǒu)産品價格未再做(zuò)任何調整。二是在中國和(hé)韓國市場(chǎng)上(shàng)的産品主要配料一緻，塗層部分均使用可(kě)可(kě)粉、可(kě)可(kě)液塊、全脂乳粉及油脂等原料，但(dàn)由于兩國食品法規、标準不同，配料具體(tǐ)标注存在差異，中國産品配料中“代可(kě)可(kě)脂”與韓國産品配料中“植物性油脂”實際上(shàng)是同一種原料。

鍾凱認為(wèi)，因标簽标注的不同，就把它解讀為(wèi)“雙标”，這其實是一個(gè)很(hěn)大(dà)的誤解。因為(wèi)不同國家(jiā)對于标簽的标注是有(yǒu)着自己的規定的。産品需要在不同的地區(qū)符合不同的标準，即使是用同樣成分、同樣工藝生(shēng)産的同一款産品，在不同的市場(chǎng)上(shàng)也可(kě)能會(huì)标注不同的名稱。例如，代可(kě)可(kě)脂在我國就要标“代可(kě)可(kě)脂”，在國外有(yǒu)可(kě)能标“植物脂肪”；再比如，奶粉加水(shuǐ)，在我國标的就是奶粉和(hé)水(shuǐ)，在國外可(kě)能标注為(wèi)牛奶。所以标簽不同和(hé)“雙标”其實是完全不同的兩個(gè)概念。

好麗(lì)友(yǒu)研發中心首席研究員郭奕表示，在中國市場(chǎng)上(shàng)好麗(lì)友(yǒu)産品均依照我國食品安全國家(jiā)标準GB 5009.257-2016對反式脂肪酸含量進行(xíng)檢測，結果符合國家(jiā)标準中反式脂肪為(wèi)“0克”的營養成分标注标準。好麗(lì)友(yǒu)公共事務部總監張曉豔坦言，在當前新媒體(tǐ)環境下，唯有(yǒu)主動與消費者及社會(huì)公衆建立起更加積極有(yǒu)效的溝通(tōng)和(hé)交流，才能構建品牌與消費者之間(jiān)的良性互動，避免此類誤會(huì)再次發生(shēng)。好麗(lì)友(yǒu)将繼續秉持“好麗(lì)友(yǒu)，好朋友(yǒu)”品牌初心，為(wèi)消費者提供優質的産品與服務。