一、背景信息
美國食品安全新聞網（Food Safety News）近期報道(dào)，美國FDA發布了關于谷物中砷含量的調查報告。報告顯示，在美國市場(chǎng)上(shàng)售賣的大(dà)米中，印度香米和(hé)巴基斯坦的壽司米的砷含量隻有(yǒu)其他谷物平均值的一半，而糯米和(hé)白米的砷含量比其他谷物多(duō)80%，有(yǒu)機大(dà)米的砷含量并不比普通(tōng)大(dà)米少(shǎo)。除此之外，砷含量最低(dī)的谷物是燕麥、荞麥、大(dà)麥和(hé)小(xiǎo)米。
（http://www.foodsafetynews.com/2014/11/new-guidelines-for-arsenic-in-rice-and-grains-from-consumer-reports/#.VG7M_XzDFRR）
二、專家(jiā)解讀
（一）砷在水(shuǐ)、食品、空(kōng)氣及土壤中廣泛存在。
談到砷，人(rén)們可(kě)能會(huì)聯想到砒霜。其實，砷是一種源于自然和(hé)人(rén)類活動而存在于環境中的化學元素，石頭、土壤、水(shuǐ)和(hé)空(kōng)氣中都含有(yǒu)微量的砷。砷分為(wèi)有(yǒu)機砷和(hé)無機砷（統稱為(wèi)總砷），其中，無機砷與人(rén)體(tǐ)健康的長期影(yǐng)響存在密切關系，已被國際癌症研究所列入一類緻癌物（即有(yǒu)充足人(rén)類流行(xíng)病學證據的緻癌物）。人(rén)們主要從食物和(hé)飲用水(shuǐ)中攝入砷。
（二）大(dà)米砷限量的國際标準由我國牽頭制(zhì)定。
我國早在1994年就開(kāi)始對大(dà)米中的各項污染物制(zhì)定限量标準，當時(shí)的儀器(qì)還(hái)無法将無機砷和(hé)有(yǒu)機砷分開(kāi)測量，标準隻能定為(wèi)總砷不超過0.7mg/kg。2005年頒布的《食品中污染物限量》首次明(míng)确了無機砷的限量标準為(wèi)0.15mg/kg。2014年國際食品法典委員會(huì)會(huì)議通(tōng)過了由中國牽頭修訂的大(dà)米無機砷限量國際标準，限量值為(wèi)0.2mg/kg。
（三）食物中的砷普遍存在，其含量在相關标準範圍內(nèi)就不會(huì)對人(rén)體(tǐ)健康産生(shēng)危害。
砷能夠通(tōng)過土壤和(hé)水(shuǐ)被吸收，在谷物、水(shuǐ)果、蔬菜、魚類及海産品等食物中普遍存在。同其他作(zuò)物相比，水(shuǐ)稻更易于從土壤和(hé)水(shuǐ)中吸收、積累砷。相比其他農産品，大(dà)米中的無機砷含量是玉米和(hé)小(xiǎo)麥的10倍，是黃瓜和(hé)西紅柿的30倍，是大(dà)豆的100倍。美國研究數(shù)據表明(míng)，大(dà)米中無機砷的含量随着不同的大(dà)米種類及産地變化很(hěn)大(dà)。
我國《食品安全國家(jiā)标準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中對谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大(dà)米、嬰幼兒谷物輔助食品（添加藻類的除外）、添加藻類的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無機砷限量均做(zuò)了明(míng)确要求，隻要相關産品符合國家(jiā)标準，對人(rén)體(tǐ)健康就不會(huì)造成産生(shēng)危害。2014年以來(lái)，國家(jiā)食品藥品監督管理(lǐ)總局食品安全監督抽檢計(jì)劃共抽檢了7438批次糧食及其制(zhì)品（其中包括3525批次大(dà)米及其制(zhì)品），均未發現砷超标的産品。
三、專家(jiā)建議
（一）食品生(shēng)産經營者應嚴格遵守有(yǒu)關法律法規和(hé)标準等有(yǒu)關規定和(hé)要求，确保所生(shēng)産經營的食品砷含量檢驗合格。
（二）消費者應注重保持均衡飲食，防止因偏食特定類别食品而過量攝入砷。同時(shí)及時(shí)關注監管部門(mén)發布的抽檢信息公告，避免食用砷含量檢驗不合格的食品。
本期專家(jiā)
吳永甯，國家(jiā)食品安全風險評估中心首席專家(jiā)、研究員
譚 斌，國家(jiā)糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任、研究員
李筱薇，國家(jiā)食品安全風險評估中心副研究員
來(lái)源：國家(jiā)食品藥品監督管理(lǐ)總局
京公網安備11010502045875