近日，有(yǒu)媒體(tǐ)報道(dào)福州一姑娘非常喜歡吃(chī)“海鮮姿造”，每周至少(shǎo)吃(chī)3頓，後來(lái)發現自己眼睛發黃，檢查發現是肝功能惡化。醫(yī)生(shēng)說是吃(chī)“海鮮姿造”吃(chī)出肝炎的。吃(chī)海鮮真的會(huì)導緻肝炎嗎？
 
海鮮與甲肝關系最密切
 
　　“海鮮姿造”是以海鮮為(wèi)食材，通(tōng)過盛放和(hé)擺設等方式打造的一種美食。它的食材主要都是海鮮，不過種類更多(duō)一些(xiē)，跟我們平時(shí)去火(huǒ)鍋店(diàn)點的“蔬菜拼盤”類似，可(kě)以說是一種海鮮大(dà)拼盤。
 
　　海鮮味道(dào)鮮美，而且營養價值也較高(gāo)，海鮮富含有(yǒu)益健康的n-3脂肪酸，自然頗受人(rén)們喜歡。不過，吃(chī)海鮮也存在一定的風險。海鮮本身并不會(huì)導緻肝炎，但(dàn)是，不正确的吃(chī)海鮮方式卻可(kě)能使人(rén)患肝炎。其中，與吃(chī)海鮮關系最密切的就是甲型肝炎了。
 
　　甲型肝炎是由于人(rén)們受甲型肝炎病毒感染而引起的一種疾病。它的症狀跟流感有(yǒu)點類似，比較突出的特點是反胃、惡心、低(dī)燒、眼睛發黃等，這就是新聞中女子眼睛發黃的原因。甲型肝炎病毒（HepatitisA Virus, HAV）主要存在于病人(rén)的肝髒細胞、膽汁和(hé)血液中，可(kě)通(tōng)過膽汁進入腸道(dào)，再随糞便排出體(tǐ)外。HAV可(kě)以通(tōng)過消化道(dào)傳播，主要随着被HAV污染的食物與飲用水(shuǐ)在人(rén)群中散播。研究顯示，甲型肝炎最主要的傳播途徑是經由進食了被糞便污染的食物和(hé)水(shuǐ)源傳播。
 
加熱不徹底 海鮮可(kě)能傳播甲肝
 
　　我們愛(ài)吃(chī)的海鮮是否會(huì)被甲型肝炎病毒污染呢？根據香港食物安全中心的評估，介貝類水(shuǐ)産動物是傳播甲型肝炎的最主要媒介。介貝類水(shuǐ)産動物泛指所有(yǒu)有(yǒu)殼的水(shuǐ)栖動物，一般可(kě)分為(wèi)四類，即甲殼類(如蟹、小(xiǎo)龍蝦、龍蝦和(hé)蝦)、腹足類(如鮑魚)、雙殼類(如蚝、蚬和(hé)扇貝)及頭足類(如鱿魚)。這是因為(wèi)它們經常生(shēng)活在容易被污染的海水(shuǐ)中，可(kě)能攜帶甲型肝炎病毒。
 
　　甲型肝炎病毒對熱的抵抗力較強，在室溫條件下能在幹糞便中保持感染性長達30天，在60攝氏度的水(shuǐ)中，可(kě)以存活一個(gè)小(xiǎo)時(shí)。所以，在吃(chī)海鮮的時(shí)候，如果加熱不徹底或者生(shēng)吃(chī)被污染了的海鮮，就有(yǒu)感染甲型肝炎的風險。調查顯示，大(dà)部分的甲型肝炎都是由于不小(xiǎo)心吃(chī)到一些(xiē)被甲型肝炎病毒污染的生(shēng)冷食物、水(shuǐ)或者是沒有(yǒu)煮熟的海産如貝殼類、蚝等海鮮而感染的。事實上(shàng)，1980年代，我國上(shàng)海曾發生(shēng)由于生(shēng)吃(chī)毛蚶造成30萬人(rén)的甲肝大(dà)流行(xíng)，世界冠軍記錄至今未被打破。這一事件導緻了我國禁售毛蚶，至今未撤銷。
 
100攝氏度時(shí)甲肝病毒5分鍾可(kě)全部殺死
 
　　甲型肝炎病毒雖然有(yǒu)較強的抗熱能力，但(dàn)是，當水(shuǐ)、食物被加熱到100攝氏度時(shí)，大(dà)約5分鍾就可(kě)以将其中的甲型肝炎病毒全部殺死。這提示我們，要想預防甲型肝炎其實很(hěn)簡單：隻要不喝(hē)生(shēng)水(shuǐ)、不生(shēng)吃(chī)食物，尤其是海産類食物如蚌、蚝之類，就可(kě)放心。所以，海鮮還(hái)是可(kě)以吃(chī)的，隻是要盡量注意衛生(shēng)，吃(chī)的時(shí)候盡量加熱至熟透，最好不要生(shēng)吃(chī)。由于在食物生(shēng)産和(hé)烹調過程中不規範不衛生(shēng)的操作(zuò)也可(kě)能加劇(jù)甲型肝炎病毒的污染，比如，準備海鮮時(shí)不洗手、生(shēng)熟混合交叉污染等，建議吃(chī)海鮮還(hái)是盡量去正規、衛生(shēng)條件好的餐廳。

來(lái)源：食品與營養信息交流中心

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