由中國茶葉學會(huì)發布的現制(zhì)茶飲料系列标準《現制(zhì)茶飲料術(shù)語分類基本要求》（T/CTSS75—2023）、《現制(zhì)茶飲料茶葉原料》（T/CTSS76—2023）、《現制(zhì)茶飲料制(zhì)作(zuò)規範》（T/CTSS77—2023）已于3月1日正式實施，該系列标準規定了現制(zhì)茶飲料的術(shù)語、分類、基本要求、鮮葉原料、制(zhì)作(zuò)規範等，适用于現制(zhì)茶飲料的加工。
現制(zhì)茶飲料一直以來(lái)沒有(yǒu)良好的标準規範，過去主要參考國家(jiā)标準《茶飲料》（GB/T21733—2008）的規定。但(dàn)是，該标準的适用範圍是預包裝茶飲料，不适用于現制(zhì)茶飲料。現制(zhì)茶飲料經過十多(duō)年的穩定發展，如今已經進入充分競争時(shí)代。近年來(lái)，現制(zhì)茶飲料在品牌發展、産品創新、運營叠代和(hé)供應鏈上(shàng)不斷完善，但(dàn)卻存在茶葉原料應用受限、加工制(zhì)作(zuò)規範缺失、産品混雜等現象，亟待标準規範。
據了解，新實施的系列标準将現制(zhì)茶飲料區(qū)别于傳統茶産業和(hé)工業茶飲料，根據現制(zhì)茶飲料“茶葉”“現制(zhì)”“飲料”3個(gè)屬性制(zhì)定相關标準，解決了傳統茶标準在産品分類、輔料添加等的限制(zhì)，彌補了餐飲規範上(shàng)缺失茶飲料特性的針對性和(hé)工業飲料标準對風味品質、食品安全等要求不同的缺陷。
《現制(zhì)茶飲料術(shù)語分類基本要求》規定，現制(zhì)茶飲料指以茶葉、超微茶粉（抹茶）、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料，經現場(chǎng)水(shuǐ)浸提、添加或溶解獲得(de)的茶湯，添加或不添加水(shuǐ)果及其制(zhì)品、蔬菜及其制(zhì)品、乳及其制(zhì)品或其他食品，經現場(chǎng)加工調制(zhì)而成的即飲飲品。現制(zhì)茶飲料分為(wèi)現制(zhì)奶茶飲料、現制(zhì)果蔬茶飲料、現制(zhì)原味茶飲料和(hé)其他現制(zhì)茶飲料。該标準規定了現制(zhì)原味茶飲料和(hé)其他類别現制(zhì)茶飲料（包含現制(zhì)果蔬茶飲料、現制(zhì)奶茶飲料和(hé)其他現制(zhì)茶飲料）的理(lǐ)化指标含量；标準中茶多(duō)酚、咖啡因指标分别參照GB21733—2008中茶飲料和(hé)調味茶飲料中的最低(dī)标準；規定現制(zhì)鮮乳茶飲料中蛋白質含量≥1.0g/100g，現制(zhì)新鮮果蔬茶飲料中果蔬汁含量≥10%，均高(gāo)于GB21733—2008中含奶調味茶飲料和(hé)果汁調味茶飲料中的規定。
《現制(zhì)茶飲料茶葉原料》規定，現制(zhì)茶飲料的茶葉原料包括原味茶原料和(hé)調味茶原料，并特别指出原味茶原料允許多(duō)個(gè)茶類拼配。調味茶原料可(kě)适量使用食品添加劑或藥食同源、新食品原料（新資源食品）等植物原料或其萃取液加工。
《現制(zhì)茶飲料制(zhì)作(zuò)規範》指出，根據對門(mén)店(diàn)的調研、産品抽檢的結果，以及對茶湯、切分後果蔬、存放一定時(shí)間(jiān)後的現制(zhì)茶飲料産品進行(xíng)主要風味成分和(hé)微生(shēng)物檢測，發現若未對上(shàng)述關鍵質控點進行(xíng)時(shí)間(jiān)限制(zhì)，會(huì)存在一定食品安全風險，所以該标準對清洗、切分後的果蔬、制(zhì)備的茶湯和(hé)制(zhì)作(zuò)完成的産品等提出建議時(shí)間(jiān)值，規定切分後的蔬菜和(hé)水(shuǐ)果宜在6h內(nèi)使用完；已制(zhì)備茶湯宜在4h內(nèi)使用完；制(zhì)作(zuò)12h後未銷售的現制(zhì)茶飲料必須銷毀。此外，包裝上(shàng)宜标示茶多(duō)酚含量和(hé)咖啡因日攝入限量；宜對特殊原料進行(xíng)消費提示，如過敏原信息、防燙、防噎、限時(shí)飲用等，目的是對一些(xiē)特殊體(tǐ)質消費群體(tǐ)進行(xíng)保護，倡導合理(lǐ)、健康消費。
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