校(xiào)園食品安全是社會(huì)關注的焦點，特别是學校(xiào)食堂，具有(yǒu)用餐人(rén)員相對集中、數(shù)量大(dà)的特點，容易存在食品安全隐患，經營主體(tǐ)應積極落實主體(tǐ)責任，加強管理(lǐ)，避免發生(shēng)食品安全事故。山(shān)西省市場(chǎng)監管局創新開(kāi)展“四季守護 鐵(tiě)拳出擊”專項行(xíng)動，在“春季護苗”行(xíng)動中，集中對校(xiào)園食品安全開(kāi)展專項排查整治工作(zuò)，切實保障在校(xiào)師(shī)生(shēng)飲食安全，督促學校(xiào)履行(xíng)食品安全主體(tǐ)責任，強化食品安全屬地管理(lǐ)責任。在整治中發現部分學校(xiào)食堂存在留樣量不足、進貨未查驗、食品原料無标識标簽等問題，各地市場(chǎng)監管部門(mén)依法對此類行(xíng)為(wèi)進行(xíng)查處。為(wèi)發揮執法震懾作(zuò)用，現集中公布一批典型案例。
案例1：朔州市市場(chǎng)監管局查處懷仁某中學校(xiào)使用超過保質期的辣鮮露調味汁案
2024年3月7日，朔州市市場(chǎng)監管局執法人(rén)員對懷仁市某中學校(xiào)進行(xíng)監督檢查，在一食堂廚房(fáng)4号竈台右邊置物架上(shàng)發現“悅廚來(lái)”辣鮮露調味汁，生(shēng)産日期20220718，保質期12個(gè)月，當事人(rén)存在使用超過保質期的食品原料、食品添加劑生(shēng)産食品的違法行(xíng)為(wèi)。其行(xíng)為(wèi)違反了《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法》第三十四條第三項之規定。朔州市市場(chǎng)監管局依據《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法》第一百二十四條之規定，對當事人(rén)作(zuò)出警告，沒收涉案物品，罰款10000元的行(xíng)政處罰。
典型意義：
《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法》規定，禁止生(shēng)産經營超過保質期的食品原料、食品添加劑生(shēng)産的食品、食品添加劑。食品過了保質期，随着時(shí)間(jiān)推移，将可(kě)能發生(shēng)一系列的化學變化。食用過期食品還(hái)可(kě)能會(huì)引起惡心，嘔吐，腹瀉等不良反應，存在食品安全隐患，嚴重的會(huì)威脅到人(rén)體(tǐ)的組織器(qì)官和(hé)神經系統。因此，食品生(shēng)産經營者要及時(shí)清理(lǐ)過期食品，确保校(xiào)園食品安全。
案例2：太原古交市市場(chǎng)監管局查處某中學校(xiào)食堂使用無标簽的食品原料案
2024年2月29日，古交市市場(chǎng)監管局執法人(rén)員在某中學校(xiào)監督檢查時(shí)發現，該學校(xiào)食堂庫房(fáng)貨架放有(yǒu)麻辣燙調味料3包、麻辣香鍋調味料3包、辣椒包2包，以上(shàng)食品原料均無任何标簽。其行(xíng)為(wèi)違反了《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法》第三十四條第十一項、第六十七條之規定。古交市市場(chǎng)監管局依據《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法》第一百二十五條第一款第二項之規定，對當事人(rén)作(zuò)出沒收涉案物品，罰款5000元的行(xíng)政處罰。
典型意義：
《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法》規定， 禁止生(shēng)産經營無标簽的預包裝食品、食品添加劑。食品标簽是标識食品信息的重要依據，無标簽的預包裝食品、食品添加劑會(huì)在生(shēng)産加工中産生(shēng)直接風險。本案的查辦，提醒學校(xiào)及校(xiào)園周邊食品生(shēng)産經營者要積極落實主體(tǐ)責任，嚴把食品安全關，禁止使用無标簽的食品原料，保障未成年人(rén)食品安全。
案例3：太原市小(xiǎo)店(diàn)區(qū)市場(chǎng)監管局查處某中學校(xiào)未按照規定留樣案
2024年3月21日，小(xiǎo)店(diàn)區(qū)市場(chǎng)監管局執法人(rén)員在太原市小(xiǎo)店(diàn)區(qū)某中學校(xiào)食堂進行(xíng)監督檢查時(shí)發現，該單位3月21日午餐留樣千頁豆腐、娃娃菜、水(shuǐ)煮肉片等6種食品成品留樣量不足125g，其行(xíng)為(wèi)違反了《學校(xiào)食品安全與營養健康管理(lǐ)規定》第四十條第一款之規定。小(xiǎo)店(diàn)區(qū)市場(chǎng)監管局依據《學校(xiào)食品安全與營養健康管理(lǐ)規定》第五十六條之規定，對當事人(rén)作(zuò)出責令改正，給予警告的行(xíng)政處罰。
典型意義：
《學校(xiào)食品安全與營養健康管理(lǐ)規定》要求，中小(xiǎo)學、幼兒園食堂應當對每餐次加工制(zhì)作(zuò)的每種食品成品進行(xíng)留樣，每個(gè)品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得(de)少(shǎo)于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間(jiān)、留樣人(rén)員等。留樣不足，在發生(shēng)食品安全事件時(shí)，将無法有(yǒu)效實施檢驗檢測，對判定風險來(lái)源，及時(shí)消除隐患造成困難。本案中提醒學校(xiào)食堂要嚴格履行(xíng)學校(xiào)主體(tǐ)責任，确保學校(xiào)食堂留樣量充足，防範可(kě)能存在的食品安全隐患。
案例4：運城永濟市市場(chǎng)監管局查處某學校(xiào)未查驗供貨者許可(kě)證和(hé)食品出廠檢驗合格證案
2024年3月12日，永濟市市場(chǎng)監管局執法人(rén)員在某學校(xiào)檢查時(shí)發現，該校(xiào)食堂庫房(fáng)冰櫃內(nèi)存放的豬肉大(dà)蔥餃子，當事人(rén)無法提供供貨方的許可(kě)證和(hé)食品出廠檢驗合格證，其行(xíng)為(wèi)違反了《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法》第五十三條第一款之規定。永濟市市場(chǎng)監管局依據《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法》第一百二十六條第一款第三項之規定，對當事人(rén)作(zuò)出責令改正，給予警告的行(xíng)政處罰。
典型意義：
《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法》規定，食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制(zhì)度，如實記錄食品的名稱、規格、數(shù)量、生(shēng)産日期或者生(shēng)産批号、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。食品查驗記錄是确立食品溯源，保證安全的重要手段。本案提醒學校(xiào)食堂經營者，要落實進貨查驗制(zhì)度，從進貨端保障食品原料安全，确保學校(xiào)食堂飲食安全。
案例5：長治市平順縣市場(chǎng)監管局查處平順縣某學校(xiào)食堂工作(zuò)人(rén)員未按要求着裝案
2024年3月7日，平順縣市場(chǎng)監管局執法人(rén)員對某中學學校(xiào)食堂進行(xíng)監督檢查，發現該校(xiào)食堂操作(zuò)間(jiān)內(nèi)有(yǒu)2名加工制(zhì)作(zuò)人(rén)員未按規定穿戴專用工作(zuò)衣帽佩戴口罩正在進行(xíng)食品加工制(zhì)作(zuò)。其行(xíng)為(wèi)違反了《學校(xiào)食品安全與營養健康管理(lǐ)規定》第二十七條第三款之規定。平順縣市場(chǎng)監管局依據《學校(xiào)食品安全與營養健康管理(lǐ)規定》第五十四條之規定，對當事人(rén)作(zuò)出責令改正，給予警告的行(xíng)政處罰。
典型意義：
《學校(xiào)食品安全與營養健康管理(lǐ)規定》要求，學校(xiào)食堂從業人(rén)員應當養成良好的個(gè)人(rén)衛生(shēng)習慣，加工操作(zuò)直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作(zuò)崗位前應當穿戴清潔的工作(zuò)衣帽。規範穿戴工作(zuò)衣服，可(kě)有(yǒu)效防範交叉污染，是保證食品安全的重要措施。本案提醒學校(xiào)食堂要強化自身主體(tǐ)責任意識，嚴守食品安全各環節規定，強化食堂從業人(rén)員管理(lǐ)，全面履行(xíng)食品安全主體(tǐ)責任。
山(shān)西省市場(chǎng)監督管理(lǐ)局
2024月5月8日
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