端午節食用粽子
“五月五，過端午，賽龍舟，敲鑼鼓，端午習俗傳千古”。粽子是端午節必備的傳統美食，目前市面上(shàng)主要有(yǒu)常溫粽子（真空(kōng)包裝粽子）、速凍粽子和(hé)新鮮粽子三類，還(hái)有(yǒu)許多(duō)家(jiā)庭自制(zhì)粽子。為(wèi)幫助廣大(dà)消費者安全健康吃(chī)粽子，特做(zuò)如下消費提示。
科學選購，仔細查看
1.選購預包裝粽子
市場(chǎng)銷售的常溫粽子和(hé)速凍粽子是預包裝食品，且口味衆多(duō)，消費者可(kě)根據自己和(hé)家(jiā)人(rén)的喜好進行(xíng)選擇。在選購時(shí)要注意：一看包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的；二查标簽信息是否齊全。按照《食品安全國家(jiā)标準 預包裝食品标簽通(tōng)則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費者提供的預包裝食品标簽标示應包括：食品名稱、配料表、淨含量和(hé)規格、生(shēng)産者和(hé)（或）經銷者的名稱、地址和(hé)聯系方式、生(shēng)産日期和(hé)保質期、貯存條件、食品生(shēng)産許可(kě)證編号、産品标準代号等。若标簽标示信息不全，則不要購買。
通(tōng)過電(diàn)商或直播平台選購預包裝粽子時(shí)，可(kě)主動要求商家(jiā)提供真實有(yǒu)效的标簽标識信息。如購買速凍粽子，接收時(shí)還(hái)應确認滿足低(dī)溫條件，以免粽子變質。
2.挑選新鮮粽子
購買新鮮粽子建議就近選擇正規商超等按需購買。在選購時(shí)要注意：一看粽葉，是否包裹完好，顔色是否正常（墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常）；二察粽體(tǐ)，形狀是否完整，确保無黴點、無露米和(hé)變形現象；三聞氣味，如有(yǒu)哈喇味、酸敗味等異味，說明(míng)粽子已變質。
自制(zhì)粽子，首重衛生(shēng)
粽子的種類口味衆多(duō)，除了市場(chǎng)上(shàng)直接購買以外，有(yǒu)些(xiē)消費者還(hái)會(huì)根據自己的喜好來(lái)選擇餡料，在家(jiā)自制(zhì)粽子。但(dàn)在選材和(hé)制(zhì)作(zuò)時(shí)要注意以下三點：
1.選擇新鮮的食材
以糯米為(wèi)主，配以不同的餡料，一般有(yǒu)素粽和(hé)肉粽。素粽常用果品（大(dà)棗、葡萄幹等）、谷類等，應無變質、生(shēng)蟲等現象；肉粽常用火(huǒ)腿、五花(huā)肉等，建議在正規場(chǎng)所購買。
2.選好粽葉和(hé)棕線
最好使用新鮮粽葉，如用幹粽葉，使用前要用水(shuǐ)泡或水(shuǐ)煮軟化；盡量采用素色棉麻線捆紮，松緊适度。
3.保持清潔衛生(shēng)
包粽子時(shí)手要幹淨衛生(shēng)，食材、粽葉、加工器(qì)具等要清洗幹淨，以保證制(zhì)作(zuò)過程安全衛生(shēng)。
蒸熟煮透，科學存放
不論哪種粽子，吃(chī)前都要徹底加熱。預包裝粽子可(kě)按照标簽标示的食用方法進行(xíng)加工制(zhì)作(zuò)。新鮮粽子可(kě)參照預包裝粽子的食用方法。特别需要注意的是，自制(zhì)粽子可(kě)用高(gāo)壓鍋、小(xiǎo)火(huǒ)焖煮等方式，确保粽子蒸熟煮透後再食用。
天氣炎熱，粽子容易酸敗，要注意保存。預包裝粽子要按照包裝上(shàng)貯存方法儲存，不要超過保質期。常溫粽子一般可(kě)在室內(nèi)陰涼處存放，也可(kě)在冰箱冷藏室存放。速凍粽子應在冰箱冷凍室存放，不可(kě)常溫存放。打開(kāi)包裝袋的粽子，室溫存放不要超過2小(xiǎo)時(shí)。新鮮粽子每次要少(shǎo)量購買，并及時(shí)食用。必要時(shí)，可(kě)放在冰箱冷藏室，保質期一般3-5天。吃(chī)多(duō)少(shǎo)，煮多(duō)少(shǎo)。自制(zhì)粽子保質期短(duǎn)，最好現包現吃(chī)。沒吃(chī)完的粽子需在放涼、水(shuǐ)分瀝幹後冷藏或冷凍，最好盡快吃(chī)完。再次食用時(shí)須徹底加熱。
特殊人(rén)群，控制(zhì)食量
粽子是我國的傳統美食，但(dàn)對于特殊人(rén)群要多(duō)加注意。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物為(wèi)主要原料，糯米中的澱粉主要為(wèi)支鏈澱粉，升糖指數(shù)高(gāo)，糖尿病患者應嚴格控制(zhì)食用量。另外，老年人(rén)、兒童和(hé)心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應少(shǎo)量食用。有(yǒu)逆流性胃炎的患者應控制(zhì)食用量，以免反酸症狀加劇(jù)。
添加肉類和(hé)油脂的粽子中脂肪含量較高(gāo)，加上(shàng)糯米的黏膩，普通(tōng)人(rén)過量食用也容易積食。因此，食用粽子時(shí)，最好搭配一些(xiē)蔬菜、水(shuǐ)果、豆漿、湯羹等，既均衡營養，又有(yǒu)助于延緩餐後血糖血脂的上(shàng)升。
專家(jiā)執筆人(rén)
謝 晶 上(shàng)海海洋大(dà)學食品學院院長、教授
範大(dà)明(míng) 江南大(dà)學食品學院院長、教授
黃忠民 河(hé)南農業大(dà)學食品科學技(jì)術(shù)學院教授
範志(zhì)紅 中國農業大(dà)學食品科學與營養工程學院教授
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