夏日炎炎，冰淇淋、雪糕、冰棍等“清涼食品”逐漸熱銷，不少(shǎo)小(xiǎo)區(qū)便利店(diàn)的“冷飲批發”生(shēng)意火(huǒ)熱。這些(xiē)同為(wèi)“消暑神器(qì)”的冷凍飲品，它們的區(qū)别是什麽呢？消費者如何選擇才能吃(chī)得(de)安全、吃(chī)得(de)放心呢？

識冷飲：生(shēng)産标準不一樣

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從食品分類上(shàng)說，人(rén)們從超市冰櫃裏看到的各種雪糕都屬于冷凍飲品。文章來(lái)源:antion.net

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱接受《中國消費者報》記者采訪時(shí)表示，根據《食品安全國家(jiā)标準冷凍飲品和(hé)制(zhì)作(zuò)料》（GB2759-2015）的規定，冷凍飲品是以飲用水(shuǐ)、食糖、乳、乳制(zhì)品、果蔬制(zhì)品、豆類、食用油脂等其中的幾種為(wèi)主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養強化劑，經配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制(zhì)成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。文章來(lái)源:antion.net

以較常見的雪糕、冰棍和(hé)冰淇淋為(wèi)例，盡管同屬“清涼食品”，但(dàn)從相關标準規定的産品原輔料和(hé)制(zhì)作(zuò)工藝來(lái)看，區(qū)别還(hái)是很(hěn)明(míng)顯。

依據國家(jiā)标準《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）和(hé)《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014），冰激淩和(hé)雪糕的原料種類大(dà)緻相同，包括飲用水(shuǐ)、乳制(zhì)品、蛋制(zhì)品、水(shuǐ)果制(zhì)品、豆制(zhì)品等。兩者的區(qū)别主要是膨脹率。冰淇淋制(zhì)作(zuò)時(shí)需要注入空(kōng)氣膨化，膨化率高(gāo)，口感更細膩松軟。雪糕含水(shuǐ)量較高(gāo)，膨化率低(dī)，硬度相對較高(gāo)。

依據《冷凍飲品 冰棍》（SB/T 10016-2008）規定，冰棍主要是指用水(shuǐ)、糖制(zhì)成的硬質冷食品。總的來(lái)看，冰棍是一種低(dī)調而接地氣的存在，但(dàn)有(yǒu)時(shí)為(wèi)了吸引消費者，它也經常邀請(qǐng)果汁、水(shuǐ)果粒、色素等“合作(zuò)”，讓産品提“色”增“味”。冰棍隻有(yǒu)糖，幾乎不含乳脂，熱量相對較低(dī)，但(dàn)口感更硬。

（制(zhì)表：李建）

吃(chī)冷飲：仔細查看配料表

冷凍飲品中的各種添加劑，一直是很(hěn)多(duō)人(rén)享受美味時(shí)內(nèi)心抹不掉的“小(xiǎo)糾結”。

鍾凱分析說，冷凍飲品中使用食品添加劑，主要是出于調味、着色、塑形、乳化4個(gè)目的，否則無法保持良好風味和(hé)形态。無論哪種添加劑，隻要是按照《食品安全國家(jiā)标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014） 規定的适用範圍和(hé)用量來(lái)操作(zuò)，就都是安全的。

一些(xiē)冷凍飲品中“是非”比較多(duō)的如刺槐豆膠、瓜爾膠等，其實都是增稠劑，主要來(lái)自植物提取物，和(hé)蘋果果膠一樣，屬于水(shuǐ)溶性膳食纖維，一般隻在腸道(dào)裏走一遭就被排出體(tǐ)外，不會(huì)被人(rén)體(tǐ)吸收。

除了各種“膠”讓人(rén)糾結，還(hái)有(yǒu)很(hěn)多(duō)人(rén)擔心植脂冰淇淋或雪糕裏包含反式脂肪酸。

鍾凱分析說，植脂、植脂末和(hé)反式脂肪三者之間(jiān)不能簡單粗暴地畫(huà)等号。植物油如果不完全氫化，才會(huì)産生(shēng)反式脂肪酸。而如果完全氫化，産生(shēng)的則是飽和(hé)脂肪。具體(tǐ)來(lái)說，消費者可(kě)以看配料表中有(yǒu)沒有(yǒu)氫化植物油、代可(kě)可(kě)脂、植脂末等字樣，如果有(yǒu)就證明(míng)添加了氫化植物油。接下來(lái)，可(kě)以查一下營養成分表裏反式脂肪酸的含量。按照國标規定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可(kě)以标注為(wèi)“零”。對于一根幾十克的雪糕或冰淇淋來(lái)說，這樣的含量還(hái)是安全的。

存冷飲：變形結塊不要買

如何挑選中意的冷凍飲品呢？鍾凱提醒消費者無論“多(duō)饞”，都不能偷懶，要認真查看配料表、營養成分表等信息。

鍾凱提醒說，正規廠家(jiā)生(shēng)産的冷凍産品，産品包裝的标簽應清晰标注配料表、生(shēng)産廠家(jiā)、生(shēng)産日期、食品生(shēng)産許可(kě)證編号、産品标準号等信息。包裝上(shàng)沒有(yǒu)産品信息或标簽信息不完整的産品，可(kě)能存在産品質量控制(zhì)不嚴的安全風險。

按照國标要求，商品配料表中需要展示添加量大(dà)于2%的原材料，且必須要按照添加量大(dà)小(xiǎo)進行(xíng)排序，即添加量越大(dà)，配料表中排得(de)越靠前。雪糕和(hé)冰淇淋好不好吃(chī)，還(hái)可(kě)以看營養成分表裏脂肪和(hé)碳水(shuǐ)的含量，一般來(lái)說，脂肪多(duō)的就松軟，碳水(shuǐ)多(duō)的味道(dào)好，但(dàn)是，冷凍飲品越好吃(chī)，健康指數(shù)可(kě)能就因此不會(huì)太高(gāo)。

從安全角度來(lái)說，儲存條件是需要格外留意的因素。鍾凱提醒說，根據國家(jiā)标準要求，冷凍飲品低(dī)溫陳列櫃溫度應當低(dī)于-15°C，超過該溫度的陳列櫃，可(kě)能存在微生(shēng)物大(dà)量繁殖的隐患。從監管部門(mén)近年來(lái)公布的抽檢數(shù)據來(lái)看，冷凍飲品不合格的主要原因是生(shēng)産加工過程中衛生(shēng)條件控制(zhì)不到位，以及運輸、貯存或銷售環節不規範操作(zuò)引起的微生(shēng)物污染。

鍾凱提醒消費者挑選冷凍飲品時(shí)，要警惕儲藏不達标的銷售環境，盡量選擇包裝完好、形狀正常的産品。如果包裝出現破損、開(kāi)裂、內(nèi)容物形狀改變，甚至本該在內(nèi)層的夾心流溢到外層結塊，多(duō)半是反複化了又凍造成的，這樣的産品就不要購買了。