随着我國居民生(shēng)活水(shuǐ)平的提高(gāo)，低(dī)血糖生(shēng)成指數(shù)（GI）食品市場(chǎng)品牌和(hé)産品不斷豐富，受到越來(lái)越多(duō)人(rén)的關注。日前，中國營養學會(huì)發布的團體(tǐ)标準《預包裝食品血糖生(shēng)成指數(shù)标示規範》（以下簡稱《标示規範》）正式實施。專家(jiā)表示，《标示規範》為(wèi)低(dī)GI食品的判定提供了依據，對低(dī)GI食品行(xíng)業的健康發展有(yǒu)重大(dà)意義。文章來(lái)源:antion.net
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健康意識提升 低(dī)GI食品走紅文章來(lái)源:antion.net
《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國18歲及以上(shàng)居民糖尿病患病率為(wèi)11.9%，糖尿病前期檢出率為(wèi)35.2%，其中2型糖尿病是主要類型，50歲以上(shàng)成年人(rén)患病率更高(gāo)。《中國肥胖患病率及相關并發症：1580萬成年人(rén)的橫斷面真實世界研究》報告顯示，按照我國超重和(hé)肥胖的身體(tǐ)質量指數(shù)（BMI）分類标準，1580萬成年受試者中超重人(rén)群占比34.8%，肥胖人(rén)群占比14.1%。整體(tǐ)人(rén)群中，最常見的肥胖相關并發症是脂肪肝（34.9%）、糖尿病前期（27.6%）、血脂異常（24.9%）和(hé)高(gāo)血壓（17.6%）。與健康體(tǐ)重參與者相比，超重或肥胖參與者的并發症患病率明(míng)顯更高(gāo)（趨勢P＜0.001）。北京協和(hé)醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師(shī)伍學焱分析，在人(rén)體(tǐ)能量代謝過程中，需要胰島素協助血糖進入細胞線粒體(tǐ)産生(shēng)能量。如果胰島素抵抗，血糖将不能被組織細胞的線粒體(tǐ)利用，在脂肪組織內(nèi)以脂肪的形式被儲存起來(lái)，進而加重肥胖和(hé)胰島素抵抗，形成惡性循環，所以肥胖是導緻糖尿病的主要因素之一。《标示規範》将GI定義為(wèi)“進食含目标量（通(tōng)常為(wèi)50克）可(kě)利用碳水(shuǐ)化合物的食物後，一段時(shí)間(jiān)內(nèi)（≥2小(xiǎo)時(shí)）血糖應答(dá)曲線下面積相比空(kōng)腹時(shí)的增幅除以進食含等量可(kě)利用碳水(shuǐ)化合物的參考食物（葡萄糖）後相應的增幅，以百分數(shù)表示”。根據GI值可(kě)以将食品分為(wèi)低(dī)GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高(gāo)GI食品（GI＞70）三類。随着人(rén)們關注健康的意識不斷提升，減糖、無糖成為(wèi)越來(lái)越多(duō)消費者的選擇，也推動了低(dī)GI食品市場(chǎng)的快速發展。有(yǒu)關研究顯示，低(dī)GI飲食對于控制(zhì)血糖、血脂、血壓、體(tǐ)重管理(lǐ)以及增強飽腹感、控制(zhì)炎症反應等方面有(yǒu)積極作(zuò)用；而高(gāo)GI飲食顯著增加健康人(rén)對靜态握力運動的血壓反應，增加心血管疾病和(hé)死亡風險。一些(xiē)健康食品品牌紛紛推出低(dī)GI食品，以滿足市場(chǎng)需求。《成人(rén)糖尿病食養指南（2023年版）》（以下簡稱《指南》）指出，選擇低(dī)GI食物有(yǒu)利于餐後血糖控制(zhì)。低(dī)GI的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間(jiān)長，吸收率低(dī)，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低(dī)、下降速度也慢，即引起的餐後血糖波動比較小(xiǎo)，有(yǒu)助于血糖控制(zhì)。《指南》顯示，全谷物、雜豆類、蔬菜等富含膳食纖維、植物化學物，GI較低(dī)，含有(yǒu)豐富的維生(shēng)素B1、維生(shēng)素B2以及鉀、鎂等礦物質，更耐饑餓，可(kě)有(yǒu)效減緩餐後血糖波動。但(dàn)是，低(dī)GI食物如進食過多(duō)也會(huì)加重餐後血糖負擔；高(gāo)GI食物并非完全限制(zhì)食用，适當少(shǎo)食并通(tōng)過合理(lǐ)搭配也能幫助維持血糖穩态。中國食品發酵工業研究院副院長段盛林表示，低(dī)GI食品開(kāi)發是營養幹預與健康管理(lǐ)的重要路途。他介紹說，根據不同營養素需求，目前可(kě)以利用食物GI值調控技(jì)術(shù)、臨床驗證研究技(jì)術(shù)、多(duō)組學研究技(jì)術(shù)、控糖功能主食加工技(jì)術(shù)等對普通(tōng)食品進行(xíng)調整，達到對米、面、粥等食品的重組重構。段盛林表示，40年的全球研究發現，平時(shí)的蒸煮方式、咀嚼方式、飲食習慣等都與GI值有(yǒu)關。低(dī)GI食品不僅适合糖尿病患者食用，讓糖尿病人(rén)不再為(wèi)每天吃(chī)“主食”擔驚受怕，更有(yǒu)益于所有(yǒu)人(rén)群在整個(gè)生(shēng)命階段都保持健康。02
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市場(chǎng)尚待規範 标準解決行(xíng)業亂象
2021年我國低(dī)GI食品市場(chǎng)規模達1762億元，年增長率超10%。據京東數(shù)據顯示，2022年京東超市低(dī)GI食品成交額同比增長10倍，購買低(dī)GI食品的消費者數(shù)量同比增長8倍，預計(jì)2023年京東超市上(shàng)經過認證的低(dī)GI品牌數(shù)量增幅将達3倍，低(dī)GI食品市場(chǎng)前景廣闊。但(dàn)是值得(de)注意的是，國內(nèi)低(dī)GI食品市場(chǎng)仍處于發展初期，在消費者認知、産品标志(zhì)、生(shēng)産規範等方面還(hái)存在不足，需要品牌方不斷改進以适應市場(chǎng)需求，提供更好的産品和(hé)服務。
目前，全球很(hěn)多(duō)國家(jiā)已經在食品上(shàng)标注GI值，方便消費者購買。澳大(dà)利亞、新西蘭是目前“低(dī)GI食品”認證應用最廣泛的國家(jiā)，主要由血糖指數(shù)基金會(huì)（Glycemic Index Foundation）負責。通(tōng)過該機構認證的食品，可(kě)以在包裝上(shàng)标識低(dī)GI食品标識。截至2023年7月21日，全球過去5年在Innova數(shù)據庫中帶有(yǒu)低(dī)GI宣稱或标示的食品共有(yǒu)4480種，包括運動營養食品、即食食品和(hé)配菜、烘焙食品、谷物食品等類别。根據數(shù)據，美國的低(dī)GI食品最多(duō)（1172種，主要有(yǒu)：谷物食品263種、運動營養食品164種、軟飲料160種、烘焙食品128種），其次是印度（520種，主要有(yǒu)：即食食品和(hé)配菜153種、烘焙食品87種、糖和(hé)甜味劑70種、小(xiǎo)吃(chī)53種）和(hé)澳大(dà)利亞（309種，主要有(yǒu)：即食食品和(hé)配菜60種、谷類食品56種、烘焙食品39種）。《标示規範》中規定了糧谷類制(zhì)品、豆類制(zhì)品、水(shuǐ)果制(zhì)品、蔬菜制(zhì)品、堅果和(hé)籽類、乳及乳制(zhì)品、飲料及其他等8類預包裝食品使用“血糖生(shēng)成指數(shù)”标示的要求。該标準适用于糧谷類制(zhì)品、豆類制(zhì)品、水(shuǐ)果制(zhì)品、蔬菜制(zhì)品、堅果和(hé)籽類、乳及乳制(zhì)品、飲料及其他等8類預包裝食品，不适用于特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉和(hé)保健食品。《标示規範》指出，标示低(dī)GI食品的預包裝食品需要滿足以下條件：一是使用GI标示的食品應滿足每份含有(yǒu)至少(shǎo)7.5克碳水(shuǐ)化合物或碳水(shuǐ)化合物占所有(yǒu)宏量營養素質量50%以上(shàng)的食品，并能夠供應一定的能量和(hé)營養素。二是GI的測定應采用WS/T 652中規定的方法，并符合GI≤55的分類數(shù)值要求。進行(xíng)GI測定的産品配方應與标示産品的配方及制(zhì)作(zuò)工藝一緻。三是營養素含量應符合團标規定，産品應含有(yǒu)足夠的碳水(shuǐ)化合物，能量适宜，飽和(hé)脂肪含量較低(dī)，鈉含量适宜，可(kě)以提供膳食纖維（适用時(shí)）。《标示規範》起草負責人(rén)、中國疾病預防控制(zhì)中心營養與健康所研究員向雪松表示，這是國內(nèi)首次制(zhì)定預包裝食品GI的标示标準，為(wèi)低(dī)GI食品的判定提供了依據；有(yǒu)效解決了因缺乏判定依據導緻的低(dī)GI食品認證亂象。中國疾病預防控制(zhì)中心營養與健康所所長丁鋼強倡導，要推進低(dī)GI食品走入千家(jiā)萬戶，食品品牌應以消費者需求為(wèi)中心，宣傳科學膳食，同時(shí)需要上(shàng)下遊企業、協會(huì)和(hé)團體(tǐ)、政府以及各有(yǒu)關單位共同努力，守護居民健康。文章來(lái)源:antion.net
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