食品安全國家(jiā)标準審評委員會(huì)于2020年8月31日發布了關于征求對《食品安全國家(jiā)标準 發酵乳》（征求意見稿）征求意見的函，要求相關單位于2020年10月20日前反饋意見。中食安信将征求意見稿與現行(xíng)版本內(nèi)容進行(xíng)比較，就其主要變化、影(yǐng)響等方面進行(xíng)分析解讀如下：
1.統一标準範圍
《征求意見稿》将适用範圍“本标準适用于全脂、脫脂和(hé)部分脫脂發酵乳”調整為(wèi)“本标準适用于發酵乳和(hé)風味發酵乳”，與術(shù)語定義中發酵乳和(hé)風味發酵乳的類别劃分保持一緻，使标準明(míng)确統一。 将标準定義中的“乳粉”修改為(wèi)“複原乳”；并在發酵乳定義下方增加“注：複原乳，是指将幹燥的或者濃縮的乳制(zhì)品與水(shuǐ)按比例混勻後獲得(de)的乳液”，更加符合産品的實際情況，規範用語。
調整了風味發酵乳感官要求的表述，将“具有(yǒu)與添加成分相符”修改為(wèi)“具有(yǒu)發酵乳或與添加成分相符”，明(míng)确了産品感官要求需要具有(yǒu)發酵乳統一的感官要求，便于企業及消費者更好的判定。檢驗方法根據凝固型發酵乳産品特點增加了凝固型産品适用項，迎合産品實際狀态，便于企業檢驗操作(zuò)。
考慮乳蛋白可(kě)以維持較好的凝乳特性，生(shēng)産過程中産生(shēng)的乳酸既可(kě)以賦予産品獨特的口感，也可(kě)以抑制(zhì)有(yǒu)害微生(shēng)物生(shēng)長，利于保障産品安全，将酸度指标由“≥70.0°T”修改為(wèi)≥60°T。同時(shí)，檢驗方法标準更新為(wèi)現行(xíng)有(yǒu)效版。
考慮檢驗大(dà)腸菌群計(jì)數(shù)過程中需要将産品稀釋10倍後檢測，修訂了大(dà)腸菌群限量指标，将“m=1 CFU/mL，M=5 CFU/mL”修改為(wèi)“m=10 CFU/mL；M=50 CFU/mL”，與實際檢驗操作(zuò)相結合。
現行(xíng)标準要求“複原乳”或“複原奶”與産品名稱應标識在包裝容器(qì)的同一主要展示版面中，征求意見稿中将“主要展示版面”調整為(wèi)“同一展示版面”，與《食品安全國家(jiā)标準 預包裝食品包裝标簽通(tōng)則》（征求意見稿）保持一緻，統一要求便于企業執行(xíng)。
目前該标準處于征求意見階段，企業可(kě)根據實際情況及時(shí)反饋意見。本次征求意見稿規範了發酵乳的标準用語及産品技(jì)術(shù)要求，使其更加貼合實際情況，便于消費者理(lǐ)解，利于企業更好的執行(xíng)标準要求。中食安信建議企業提前了解标準變動以做(zuò)好準備。中食安信提供标準法規咨詢、食品标簽審核等食品法規咨詢服務，有(yǒu)任何問題歡迎随時(shí)聯系我們（010-51301566）。
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