奶酪又稱為(wèi)幹酪，也有(yǒu)人(rén)按照其英文讀音(yīn)稱之為(wèi)芝士。随着生(shēng)産技(jì)術(shù)的不斷發展，産品标準和(hé)監管制(zhì)度的日趨完善，奶酪的種類越來(lái)越細化，形态也越來(lái)越豐富多(duō)樣。對于消費者而言，面對琳琅滿目、名稱和(hé)外觀形态相近的産品，往往分不清自己到底買的是什麽？是否符合自己的需求？那(nà)麽這些(xiē)相似的産品到底有(yǒu)什麽區(qū)别呢？本期中食安信小(xiǎo)編就從産品标準角度帶大(dà)家(jiā)認識奶酪家(jiā)族的這幾個(gè)主要成員。

現在市面上(shàng)銷售的相關奶酪産品，從産品執行(xíng)标準上(shàng)可(kě)分為(wèi)三類，即幹酪、再制(zhì)幹酪、幹酪制(zhì)品。三者在原料、生(shēng)産工藝、執行(xíng)标準等方面均存在差異。文章來(lái)源:antion.net

一、幹酪、再制(zhì)幹酪、幹酪制(zhì)品的差異

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按照GB 5420-2021《食品安全國家(jiā)标準 幹酪》的定義，幹酪是成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可(kě)有(yǒu)包衣的乳制(zhì)品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛（或其他奶畜）乳中的相應比例（乳清幹酪除外）。可(kě)通(tōng)過兩種方法獲得(de)：a）是乳和(hé)/（或）乳制(zhì)品中的蛋白質在凝乳酶或其他适當的凝乳劑的作(zuò)用下凝固或部分凝固後（或直接使用凝乳後的凝乳塊為(wèi)原料），添加或不添加發酵菌種、食用鹽、食品添加劑、食品營養強化劑，排出或不排出（以凝乳後的蛋白質凝塊為(wèi)原料時(shí)）乳清，經發酵或不發酵等工序制(zhì)得(de)的固态或半固态産品；b）加工工藝中包含乳和(hé)（或）乳制(zhì)品中蛋白質的凝固過程，并賦予成品與a）所描述産品類似的物理(lǐ)、化學和(hé)感官特性。   

按照GB 25192-2022《食品安全國家(jiā)标準 再制(zhì)幹酪和(hé)幹酪制(zhì)品》的定義，再制(zhì)幹酪是以幹酪（比例大(dà)于50%）為(wèi)主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和(hé)營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化（幹燥）等工藝制(zhì)成的産品。幹酪制(zhì)品是以幹酪（比例15%~50%）為(wèi)主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和(hé)營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化（幹燥）等工藝制(zhì)成的産品。

從定義中我們可(kě)以看出，幹酪、再制(zhì)幹酪、幹酪制(zhì)品在生(shēng)産原料及其比例方面存在顯著差異，消費者可(kě)以通(tōng)過産品标簽配料表顯示的配料信息進行(xíng)簡單的類别區(qū)分。小(xiǎo)編也彙總了三類産品在原料和(hé)生(shēng)産工藝等方面的差别以供參考區(qū)分：

二、選購小(xiǎo)貼士

在選購幹酪相關産品時(shí)，消費者可(kě)以根據自己的需求，參考以下方式進行(xíng)選購：

1） 依據預期用途，從産品形态上(shàng)進行(xíng)區(qū)分選購。幹酪相關産品的外觀形态多(duō)種多(duō)樣，有(yǒu)塊狀、切片、碎粒等等，質地手感上(shàng)有(yǒu)軟硬差别，預期使用的方式也存在差異，消費者可(kě)以依據自己的消費需求進行(xíng)選擇。

2） 從配料上(shàng)進行(xíng)區(qū)分選擇。如果您是“成分黨”，對配料要求比較高(gāo)，您可(kě)以查看産品标簽上(shàng)的配料表。配料表可(kě)以告訴您選購的産品使用了哪些(xiē)原料和(hé)食品添加劑，這些(xiē)原料和(hé)食品添加劑會(huì)按照生(shēng)産或加工時(shí)加入量的遞減順序排列。對于再制(zhì)幹酪和(hé)幹酪制(zhì)品，還(hái)會(huì)如下方示例所示标示使用幹酪的比例，以區(qū)分産品類别。

3） 從營養價值上(shàng)進行(xíng)區(qū)分選擇。如果您更關注産品的營養價值，您可(kě)以查看産品标簽上(shàng)的營養成分表。營養成分表可(kě)以清晰地顯示選購産品含有(yǒu)哪些(xiē)營養成分，營養成分的單位含量是多(duō)少(shǎo)。通(tōng)過營養成分的對比，您可(kě)以選購到營養價值更适合自己的産品。

4） 從真實屬性上(shàng)進行(xíng)區(qū)分選擇。如果您隻是想通(tōng)過最簡單直接的方式，知道(dào)自己到底買的是奶酪還(hái)是奶酪制(zhì)品，您可(kě)以查看産品包裝上(shàng)的真實屬性名稱。按照GB 7718《食品安全國家(jiā)标準 預包裝食品标簽通(tōng)則》的要求，當産品名稱為(wèi)“新創名稱”、“奇特名稱”、“音(yīn)譯名稱”、“牌号名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商标名稱”，且含有(yǒu)易使人(rén)誤解食品屬性的文字或術(shù)語（詞語）時(shí)，應在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字号标示食品真實屬性的專用名稱。一般産品名稱會(huì)标示在标簽的主展示版面（即我們常說的正面），那(nà)麽按照GB 7718的要求，您會(huì)在同一版面找到産品的真實屬性名稱。如同下方示例：

市面上(shàng)銷售的相關奶酪産品外觀形态豐富多(duō)樣，産品名稱和(hé)外觀形态也很(hěn)相似，當您遭遇選擇困難時(shí)，希望中食安信小(xiǎo)編提供的這些(xiē)區(qū)分方法和(hé)選購指南能夠幫助您選到更适合自己的産品。